IGP

兴隆咖啡 / Xinglong Ka Fei

Un café torréfié de robusta, en grain ou moulu, de la ville de Wanning, sur l'île de Hainan, protégé en Chine depuis 2007 et dans l'Union européenne depuis 2021.

Pays
Chine
Protégée depuis
26/12/2007
Couleurs et styles
Café
Fiche officielle
Registre européen des indications géographiques

Le terroir

L'aire est dans la ville de Wanning, sur l'île de Hainan. Le café vert est produit et préparé dans six bourgs et fermes : la ferme des Chinois d'outre-mer de Xinglong, Nanqiao, Changfeng, Niulou, Sangengluo et Liji. La zone est située entre 18°35' et 19°06' de latitude nord. Elle borde la rivière Sun, sur la côte est de Wanning, entre 21 et 532 mètres d'altitude. Une forêt primaire bien arrosée l'entoure, et la forêt couvre 62 % du territoire.

Au sud, la montagne Niuling sépare Wanning du comté de Lingshui. L'hiver est pluvieux et frais à Wanning, souvent ensoleillé à Lingshui. Les bourgs à café sont à la jonction des deux. Le climat y est doux, sans gel. La température moyenne annuelle est de 24,5 °C. Il tombe 2 201,4 millimètres de pluie par an et le soleil brille plus de 1 800 heures.

La plupart des sols sont des latosols nés de l'altération du granite et du basalte. Ils sont meubles, fertiles, profonds et bien drainés. La teneur en matière organique de la couche du dessus va de 1,8 à 5,15 %. Le pH va de 4,5 à 6,5.

L’appellation

La traduction officielle du nom est « Xinglong Coffee ». C'est un café torréfié, en grain ou moulu. Il est fait de robusta, Coffea canephora, cultivé dans l'aire de la ville de Wanning. Sa torréfaction suit une méthode traditionnelle, venue d'Asie du Sud-Est et améliorée au fil des ans. Toutes les étapes de la production ont lieu dans l'aire.

Le café vert est séché au soleil, décortiqué, trié, ensaché, puis stocké un an. Les grains sont ensuite classés, choisis et répartis avant d'être torréfiés. Ils refroidissent puis sont emballés en grain, ou moulus avant d'être emballés.

Le café en grain est brun foncé ou brun. Ses grains sont pleins, réguliers et entiers. Il a l'arôme caractéristique du café, sans odeur étrangère ni impureté visible. Il contient au plus 5 % d'eau. Le café moulu a une couleur régulière, brun foncé ou brun. Ses grains sont réguliers, sans grumeaux ni parties carbonisées. Son goût est rond et doux, sans goût de brûlé. Il contient au plus 5 % d'eau et 5 % de cendres. Le café de Xinglong a beaucoup de corps, avec une finale douce et sucrée.

Histoire et évolutions

Dans les années 1950, la Chine crée la ferme des Chinois d'outre-mer de Xinglong, pour installer les Chinois rentrés d'Asie du Sud-Est et mettre la terre en valeur. Beaucoup avaient pris à l'étranger l'habitude de planter et de boire du café. Ils l'apportent à Xinglong. Les habitants se mettent à planter du café autour de leur maison, puis la culture devient collective. En 1954, la ferme fait venir de Malaisie le robusta, mieux adapté à Xinglong, et commence à le transformer en café moulu. Boire du café devient une habitude locale, à la maison comme dans les cafés des rues.

La Chine protège le nom le 26 décembre 2007, par l'avis n° 209 de son administration de la qualité. La demande de protection dans l'Union européenne est publiée le 3 juin 2017. Le nom y est enregistré comme indication géographique protégée le 1er mars 2021, au titre de l'accord entre l'Union européenne et la Chine.

D’après le cahier des charges officiel de l’appellation. Recoupé avec ec.europa.eu, ec.europa.eu, eur-lex.europa.eu.

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