Mantiqueira de Minas

Mantiqueira de Minas est une dénomination d'origine brésilienne. Elle couvre le café vert en grain et le café torréfié, en grain ou moulu. Le café vient de 25 communes du versant mineiro de la Serra da Mantiqueira.

Toutes les variétés doivent être de l'espèce arabica. Les plus courantes sont le Bourbon, l'Acaiá, le Catuaí, l'Icatu, le Mundo Novo et le Catucaí. L'irrigation est permise si besoin. La récolte peut être manuelle ou mécanique. L'altitude de production doit dépasser 1 400 mètres.

Quatre préparations sont prévues. Le café nature sèche avec sa peau. Le cereja descascada perd sa peau mais garde son mucilage. Le descascada desmucilada perd aussi son mucilage. Le café dépulpé fermente dans des bacs d'eau, de 12 à 30 heures, ou de 12 à 36 heures, selon le cas. Le séchage se fait sur des aires pavées ou surélevées et peut finir en séchoir mécanique. À la fin, les grains gardent entre 10,5 et 11,5 % d'eau.

Le café vert doit être au moins de type 4, soit 26 défauts au plus. Sa couleur est verte ou verdâtre et régulière. Les grains noirs, fermentés ou verts sont exclus. Il doit obtenir au moins 83 points sur la grille de la Specialty Coffee Association of America, auprès d'au moins deux dégustateurs agréés. Il ne doit montrer ni astringence, ni goût étranger, ni goût de bois, ni goût de vieille récolte. Il part en sacs de jute neufs de 60,5 kilos, ou dans un autre emballage agréé, avec le nom et le sceau de contrôle.

Le café torréfié ne peut venir que de café vert conforme. Il est torréfié entre 150 et 200 °C, en 25 minutes au plus, jusqu'à 3 % d'humidité interne. La torréfaction peut être claire, moyenne ou foncée. Aucun additif n'est permis. Le café de la région se distingue par sa douceur, son acidité et son corps marqués.

En 2005, un café de Carmo de Minas remporte la Cup of Excellence avec 95,85 points.

La demande d'indication géographique Região da Serra da Mantiqueira de Minas Gerais est déposée le 3 octobre 2007. L'office brésilien de la propriété industrielle publie son acceptation comme indication de provenance le 10 mai 2011. Le registre date du 31 mai 2011. Il couvre alors 22 communes.

Le 5 mai 2016, l'association des producteurs de café de la Mantiqueira demande une dénomination d'origine Mantiqueira de Minas. Cette demande est traitée comme une modification du registre de 2011. La modification est accordée le 9 juin 2020. Le nom devient Mantiqueira de Minas. L'aire gagne trois communes : Piranguinho, São Gonçalo do Sapucaí et São Sebastião da Bela Vista. Elle passe de 549 269 à 631 812 hectares. L'indication de provenance devient une dénomination d'origine.