Café de Valdesia

Café de Valdesia est d'abord une dénomination d'origine de la République dominicaine, inscrite au registre national sous le numéro 10. Dans l'Union européenne, c'est une appellation d'origine protégée, enregistrée en 2016.

Elle couvre le café vert, le café torréfié en grain et le café torréfié moulu. Le café vient de l'espèce arabica, et seulement des variétés Typica et Caturra. Toutes les autres variétés sont exclues. Pendant les quatre ans qui suivent la première inspection, une ferme peut garder jusqu'à 10 % de caféiers d'autres variétés d'arabica.

Les caféiers poussent sous l'ombrage naturel d'arbres variés. La lutte contre les ravageurs se fait sans insecticide ni fongicide de synthèse, sauf pour les jeunes plantations pas encore en production. Le café est traité uniquement par voie humide. On le dépulpe le jour de la cueillette ou dans les 8 heures. Le mucilage est retiré par fermentation ou à la machine. Le séchage se fait au soleil ou en machine, jusqu'à 10 à 11,5 % d'humidité. Le café vert doit obtenir au moins 75 points à la dégustation. La torréfaction va de moyenne à foncée. L'emballage peut se faire hors de la zone.

La tasse est propre, de corps et d'acidité moyens, au goût doux et bien équilibré. On y trouve parfois des arômes de noix et de chocolat.

La région porte le nom de Valdesia, une section de la province de Peravia créée par une loi du 31 mai 1939. Pendant l'occupation haïtienne, de 1822 à 1844, des plantations commerciales s'y développent.

Le cahier des charges est daté de juillet 2015. La demande d'AOP est publiée au Journal officiel de l'Union européenne le 8 mars 2016. Café de Valdesia est enregistré comme appellation d'origine protégée le 29 juin 2016.