Vale da Grama

Vale da Grama est une indication de provenance brésilienne. C'est le nom de la région caféière de la commune de São Sebastião da Grama. Elle protège le café de l'espèce Coffea arabica, vert en grain ou torréfié, en grain ou moulu.

La récolte se fait surtout à la main, mais elle peut être mécanique. Quatre préparations sont prévues. Le café nature sèche entier, dans sa peau. Le cereja descascado perd sa peau mais garde son mucilage. Le desmucilado perd aussi son mucilage, en tout ou en partie, à la machine. Le café fermenté perd son mucilage par l'action de micro-organismes. La fermentation se fait en bacs maçonnés ou en inox, avec ou sans eau, avec ou sans levures. Le temps, la température et le pH sont mesurés et notés. Le séchage se fait sur des aires pavées ou surélevées et peut finir en séchoir.

Le café vert doit être au moins de type 6, soit 86 défauts au plus. Sa couleur doit être verte ou verdâtre et régulière. Les grains noirs, verts et aigres sont exclus. Il doit obtenir au moins 80 points à la dégustation. Le café torréfié vient à 100 % de l'aire. Les logos imprimés sur les emballages utilisent des encres végétales, pour ne pas altérer le goût du café.

Le café du Vale da Grama a en général un corps moyen à élevé et une acidité citrique moyenne à élevée. Il offre des notes de caramel et d'agrumes, beaucoup de douceur et une finale longue.

Au moins depuis la seconde moitié du XIXe siècle, le climat doux et l'eau attirent les premières familles de caféiculteurs. Beaucoup de familles européennes émigrent alors au Brésil et s'installent dans la région pour cultiver le café.

En 2021, des caféiculteurs de la région sont finalistes de la Cup of Excellence. La même année, ils remportent quatre des six principaux prix du premier concours du terroir de la région volcanique. Quatre producteurs sont aussi primés au septième concours international de l'AVPA, à Paris. En 2023, la commune inaugure une place Vale da Grama.

L'association des caféiculteurs du Vale da Grama dépose la demande le 4 juillet 2023. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 3 décembre 2024, sous le numéro BR402023000009-2, comme indication de provenance.