Chapada Diamantina

Chapada Diamantina est une dénomination d'origine brésilienne. On l'appelle aussi « Café da Chapada Diamantina ». Elle couvre le café en grain vert et le café torréfié, en grain ou moulu.

Toutes les variétés doivent être de l'espèce arabica. Les variétés transgéniques sont exclues. L'exploitation doit être à au moins 850 mètres d'altitude, dans l'aire. Elle est géolocalisée et visitée par l'association.

La récolte ne se fait que dans des parcelles où 80 % des cerises au moins sont mûres. Elle est presque toute manuelle. Le café peut être préparé par voie humide ou par voie sèche. La voie humide donne un café décortiqué, décortiqué et démucilagé, ou dépulpé avec fermentation. La voie sèche donne un café nature. Il sèche sur des aires pavées, couvertes ou surélevées, avec ou sans séchoir mécanique. Il est stocké entre 10 et 12 % d'humidité, en sacs de jute ou en emballage plus étanche.

Chaque lot doit obtenir au moins 80 points sur la grille de la Specialty Coffee Association. Il est jugé dans les douze mois qui suivent la récolte. Le grain doit passer le crible 14, sans impureté ni arôme étranger. Le café vert est mis en sacs neufs de 60 ou de 30 kilos. Le café torréfié vient à 100 % de l'aire, sans additif. Il est vendu en paquets de 250 ou de 500 grammes.

L'alliance des caféiculteurs de la Chapada Diamantina dépose la demande le 14 décembre 2022. Son assemblée générale approuve le cahier des charges le 18 mars 2024. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 15 octobre 2024, comme dénomination d'origine.