Nova Alta Paulista

Nova Alta Paulista est une indication de provenance brésilienne. Son cahier des charges la nomme « Café Arábica da Nova Alta Paulista ». Elle couvre le café de l'espèce arabica, en grain vert, torréfié en grain, ou torréfié et moulu. Le nom est strictement interdit sur les cafés d'une autre espèce.

Les plants viennent de variétés sélectionnées. Les producteurs les élèvent eux-mêmes ou les achètent à des pépiniéristes agréés. La récolte commence quand il reste au plus 10 % de grains verts sur les caféiers. Elle se fait à la machine ou sur des toiles. Les grains tombés au sol sont ramassés à part. Le café sèche sur des aires maçonnées ou en séchoir mécanique, sans fermenter. Il peut être stocké en cerise séchée, avec une humidité de 11 à 12 %. Le décorticage peut se faire à la ferme ou ailleurs.

Pour porter le nom, le café doit obtenir au moins 75 points selon les standards de la Specialty Coffee Association et des dégustateurs « Q-grader ». Il doit aussi respecter les normes physiques du ministère de l'Agriculture.

La Nova Alta Paulista est la dernière région de l'État de São Paulo à avoir été colonisée. Le café a porté ce mouvement. Après un fort déclin, la culture du café brésilien reprend à partir de 1950. Elle gagne alors de nouvelles terres, dont la Nova Alta Paulista. La production de la région atteint environ 95 000 tonnes dans les années 1960. Le café est alors le moteur de son développement. Jusqu'au milieu des années 1990, l'arabica domine. D'autres espèces arrivent ensuite. En 1975, une forte gelée détruit les caféières. Avec la crise des prix et l'essor des villes, elle fait reculer l'économie régionale.

Le nom « Nova Alta Paulista » s'emploie à partir de 1969. Son premier usage connu remonte au recensement de 1970. Il s'impose dans le langage courant vers le milieu des années 1970.

L'association des producteurs ruraux de Pacaembu et de sa région dépose la demande le 1er décembre 2023. Ses membres approuvent le cahier des charges le 5 décembre 2024. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 7 octobre 2025, sous le numéro BR402023000022-0, comme indication de provenance.