Café Machu Picchu - Huadquiña

Café Machu Picchu - Huadquiña est une dénomination d'origine péruvienne. Elle couvre le café vert en grain de l'espèce arabica. Le café est cultivé entre 1 500 et 2 250 mètres d'altitude. L'État péruvien est titulaire du nom. Les producteurs doivent obtenir son autorisation pour l'utiliser.

Le grain vert passe au crible 16. Son humidité tourne autour de 12 %. Sa couleur va d'homogène à uniforme et son odeur est fraîche. Il mesure en moyenne 0,72 centimètre de long, 0,44 de large et 0,15 d'épaisseur. Cent grains pèsent en moyenne 21,17 grammes. Le grain est riche en lipides, en protéines et en cendres. Il contient aussi beaucoup de fibres et de glucides.

Les techniques de production font partie de la dénomination. Par coutume, les producteurs gardent environ 80 % de Typica, 10 % de Catimor et, pour le reste, du Caturra et du Bourbon. Les variétés sont mêlées dans les parcelles, et le café vert est un mélange où domine le Typica. Le caféier pousse à l'ombre d'arbres comme le pacay, le bananier, l'avocatier ou le papayer, et d'arbustes comme la grenadille. La culture se fait sans irrigation. Les producteurs tirent leurs semences de leurs propres plants. Ils apportent de l'humus ou du compost, sans produits interdits. Ils luttent contre le scolyte du café avec un champignon, Beauveria bassiana.

La récolte se fait en « ayni », une entraide traditionnelle entre familles de la communauté. On ne cueille que les cerises mûres, rouges à rouge vineux. Elles sont lavées et triées, puis dépulpées à la main dans un moulin. Les grains fermentent de 14 à 18 heures. Ils sont lavés trois fois, et les grains qui flottent sont écartés. Ils sèchent ensuite trois ou quatre jours sur des aires cimentées, retournés au râteau de bois.

Une fois torréfié, le café obtient de 81,5 à 90 points en dégustation. Il a un arôme intense, une acidité douce et une saveur équilibrée. Son corps est dense et sa longueur en bouche durable.

La coopérative agricole caféière Huadquiña n° 109 dépose la demande le 24 octobre 2008. L'office péruvien de la propriété intellectuelle déclare la protection de la dénomination d'origine le 8 mars 2011, avec le certificat n° 0007. Le nom est inscrit au registre des dénominations d'origine du Pérou. Il est enregistré le 10 janvier 2012 comme appellation d'origine internationale, sous le numéro AO-902.