Kopi Arabika Flores Manggarai

Kopi Arabika Flores Manggarai est une indication géographique indonésienne enregistrée, sous le certificat n° IDG000000065. Une demande d'indication géographique protégée sous le même nom a aussi été publiée dans l'Union européenne en 2026. Elle n'y est pas encore enregistrée.

Le produit est un café vert d'arabica. Les variétés couramment cultivées sont le S-795, le Caturra jaune ou Colombia jaune, le Juria, le Kartika, l'USDA, le Caturra rouge ou Colombia rouge et l'Andungsari. Le groupement propose à l'administration les variétés à développer.

Les caféiers poussent sous des arbres d'ombrage, surtout le dadap et le lamtoro. Ils reçoivent deux fois par an un engrais organique, fait de litière et de fumier. Les pesticides chimiques sont interdits dans l'aire. La lutte contre les ravageurs passe par leurs ennemis naturels ou des produits organiques.

La cueillette se fait à la main, en ne prenant que les fruits mûrs. Chaque lot compte au moins 95 % de cerises rouges, au plus 5 % de cerises jaunes, et aucune cerise verte ou noire. Les fruits ne doivent pas attendre plus de 6 heures après la récolte. Ils sont dépulpés le jour même. Les fruits qui flottent sont écartés.

Le café est préparé de deux façons. Lavé, il fermente de 12 à 36 heures, puis sèche sur claies jusqu'à 11 à 12 % d'humidité. Semi-lavé, il sèche d'abord jusqu'à 40 % d'humidité. Il est alors déparché, puis séché de nouveau jusqu'à 11 à 12 %. Le café vert compte au plus 0,5 % d'impuretés et au plus 25 grains défectueux pour 300 grammes, sans insecte vivant. Le café en parche est stocké deux mois dans l'aire.

Les arômes sont épicés, floraux et herbacés, sans amertume ni astringence. Moulu, le café sent le caramel. En tasse, il garde une note de caramel fruité, avec un corps assez puissant, une saveur douce et une acidité moyenne.

Les Néerlandais introduisent le café à Manggarai. Leur administration s'installe à Ruteng en 1908. La culture se répand dans les hautes terres à partir de la fin des années 1920. En 1937, un concours de plantations de café récompense un paysan de Colol, Bernadus Odjong, par un drapeau néerlandais. En langue locale, on appelle souvent ce café « Kopi Tuang », le café des maîtres. Un programme de relance de l'arabica commence en 1978 et 1979. À la fin des années 1980, le café couvre environ 8 000 hectares à Florès. En 2006, les paysans apprennent la voie humide. L'administration distribue des plants de S-795, de Komasti et d'AS2K. L'association pour la protection de l'indication géographique naît en 2015.

La demande indonésienne porte le n° IG.00.2016.000005. Le 3 février 2023, l'association demande une modification du cahier des charges, pour lutter contre la déforestation. Seuls trois statuts de terres légaux permettent désormais de planter du café. Le défrichement illégal de forêt pour planter du café est interdit. La modification est publiée le 18 avril 2023, pour une annonce de deux mois. Le 24 avril 2023, la demande est déposée auprès de l'Union européenne. Elle y est publiée le 16 juin 2026.