Canastra

Canastra est une dénomination d'origine brésilienne. On l'appelle aussi « Café da Canastra ». Elle couvre le café en grain vert et le café torréfié, en grain ou moulu. Le café doit être planté, cultivé, récolté et préparé dans l'aire. Seuls les producteurs et les torréfacteurs établis dans l'aire peuvent l'utiliser.

Seuls les cultivars de l'espèce arabica sont admis. La région en cultive beaucoup, au choix de chaque producteur. Les lots ne reçoivent le sceau que si leurs caféiers ne sont pas irrigués, quelle que soit la méthode d'irrigation. La récolte est surtout mécanique, car les terres sont plutôt planes. Elle va en général de mai à septembre.

Le café doit être préparé par voie sèche. C'est un café nature, séché dans sa cerise. Il sèche sur des aires, parfois avec un séchoir mécanique, jusqu'à 10,8 à 11,5 % d'humidité. Le grain en séchage ne doit pas dépasser 40 °C. Le café vert doit garder entre 11 et 12 % d'humidité. Il doit être au moins de type 4, soit 26 défauts au plus, et passer le crible 16. Il ne doit contenir aucun grain noir, fermenté ou vert. Il doit obtenir au moins 84 points sur la grille de la Specialty Coffee Association. Le café torréfié vient à 100 % de l'aire, sans additif. Les mélanges avec d'autres espèces que l'arabica sont exclus.

Les arômes et les saveurs rappellent le miel, les fruits jaunes, les fruits tropicaux, le chocolat au lait et les agrumes. On y trouve des nuances de fruits secs, de limão-cravo et d'orange. La douceur est haute, avec des notes de sucre brun et de canne à sucre. Elle équilibre une acidité élevée, surtout citrique. Le corps est dense, crémeux et soyeux. La finale est longue et douce.

L'association des caféiculteurs de la Canastra dépose la demande le 25 octobre 2022. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 19 septembre 2023, comme dénomination d'origine.