IGP

保山小粒咖啡 / Baoshan Xiao Li Ka Fei

L'arabica des vallées chaudes et sèches de Baoshan, au Yunnan, protégé en Chine depuis 2010 et dans l'Union européenne depuis 2021.

Pays: Chine
Protégée depuis: 24/12/2010
Couleurs et styles: Café
Fiche officielle: Registre européen des indications géographiques

Le terroir

L'aire couvre cinq divisions de la ville de Baoshan, au Yunnan : le district de Longyang et les comtés de Longling, Shidian, Changning et Tengchong. Les caféiers y poussent entre 1 000 et 1 500 mètres d'altitude, de part et d'autre de la rivière Nu. Les principales zones sont les bassins de Lujiang, de Wandian et de Kejie. On les surnomme « la serre naturelle ».

Le climat est celui des vallées chaudes et sèches. Saison sèche et saison des pluies sont bien tranchées. D'octobre à avril, la saison sèche apporte du soleil et de forts écarts de température entre le jour et la nuit. Elle tombe au moment de la maturité et de la récolte. Le café pousse sur des sols rouges secs d'alluvions, profonds et fertiles. Ils sont riches en matière organique et en potassium, avec un pH de 5,5 à 6,5. La forêt couvre plus de 47 % de la zone de production.

L’appellation

La traduction officielle du nom est « Baoshan Arabica coffee ». C'est un arabica. Les variétés plantées dans la zone sont le Catimor, le Typica, le Bourbon, le Caturra et le Mundo Novo.

Le café est préparé par voie humide. Les cerises doivent être bien mûres et rouges. Si elles ne sont pas dépulpées le jour de la cueillette, on les garde dans l'eau. Les grains dépulpés fermentent en cuve vers 20 °C, pendant 20 à 24 heures. Par temps froid, on peut prolonger, mais jamais au-delà de 72 heures. Le séchage se fait au soleil ou au feu. L'humidité doit tomber sous 45 % en 24 heures, puis à 12 % à la fin.

Le café vert est régulier et brillant, sans grains abîmés ni flétris. Sa couleur va du bleu clair au vert clair. Ses grains mesurent au moins 5,5 millimètres. Le café est riche en arômes et en goût, épais sans être fort, avec une légère acidité. La tasse est ronde et ample, douce et longue.

Histoire et évolutions

Le café serait arrivé au début du XXe siècle. Des missionnaires venus d'Europe et d'Amérique s'installent au Yunnan à partir de 1886. Le café est planté à Binchuan, dans la région de Dali, à Lujiang, près de Baoshan, et dans le Dehong. Il n'y a d'abord pas de vraie plantation. Il s'agit seulement de répondre aux besoins des missionnaires.

Dans les années 1950, le café de Baoshan est classé de premier ordre sur le marché de Londres. En 1980, une conférence nationale du café se tient à Baoshan. Les délégués le surnomment « la couronne du café en Chine ». Il reçoit ensuite plusieurs distinctions, en 1983, en 1992 et en 1993.

La Chine protège le nom le 24 décembre 2010, par l'avis n° 162 de son administration de la qualité. La demande de protection dans l'Union européenne est publiée le 3 juin 2017. Le nom y est enregistré comme indication géographique protégée le 1er mars 2021, au titre de l'accord entre l'Union européenne et la Chine.

D’après le cahier des charges officiel de l’appellation. Recoupé avec ec.europa.eu, ec.europa.eu, eur-lex.europa.eu.

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