Đăk Hà (cà phê)

Đăk Hà est une indication géographique vietnamienne. Elle porte sur le robusta, que l'on appelle au Viêt Nam « cà phê vối ». Elle couvre le café vert, le café en grains torréfié, le café moulu et un extrait de café appelé « cà phê tinh ».

Les clones de robusta cultivés sont, entre autres, le TR4, le TR5, le TR6, le TR7 et le TR8. On multiplie les plants par semis ou par greffe. La plantation se fait de mai à juillet, à 3 mètres sur 3. La récolte va de la mi-octobre à la fin novembre. On ne cueille que les cerises mûres, entièrement à la main, cerise par cerise ou grappe par grappe. Il est interdit d'arracher la grappe avec les feuilles et les rameaux. Le traitement des cerises commence le jour de la récolte et se termine le lendemain. La torréfaction se fait vers 220 à 240 °C, pendant 25 à 35 minutes environ.

Le café vert est ovale et gris, avec un léger parfum propre. Ses grains mesurent de 8,59 à 9,08 millimètres de long. Le café torréfié va du brun au brun noir, avec un parfum puissant. Le café moulu donne une liqueur brun foncé. Elle a une acidité nette, un peu d'âpreté, une légère amertume et une longue finale. Riche en matières grasses, elle a une saveur onctueuse.

La zone de culture du robusta de Đăk Hà se forme dans les années 1920. Le 26 décembre 2019, l'office vietnamien de la propriété intellectuelle accorde le certificat d'indication géographique n° 00079, par la décision n° 6221/QĐ-SHTT. Le comité populaire du district de Đăk Hà gère l'indication. L'enregistrement est publié au bulletin de la propriété industrielle n° 383, en février 2020.