Bababudangiris Arabica Coffee

Bababudangiris Arabica Coffee est une indication géographique indienne. Elle désigne l'arabica de la chaîne des Baba Budan, au centre du district de Chikmagalur, au Karnataka. On l'appelle aussi café de haute altitude. Les cerises y mûrissent lentement dans un climat doux.

Les variétés principales sont, entre autres, le S.795, le Sln.9 et le Cauvery. Les caféiers poussent avec du poivre, de la cardamome et de l'aréquier. Les cerises sont cueillies à la main, au fur et à mesure de leur maturité. On les teste en les pressant doucement entre les doigts. Le grain doit alors sortir facilement.

Pour le café lavé, les cerises passent au dépulpeur le jour même ou le lendemain matin. Les grains fermentent ensuite sans eau pendant vingt à vingt-quatre heures. Ils sont lavés, égouttés, puis séchés lentement pendant six à huit jours. Ce café en parche passe pour supérieur au café séché en cerise. La voie humide est réservée aux domaines qui ont assez d'eau propre et de bonnes machines.

Le café a une acidité marquée, un corps plein et de la douceur. La saveur est douce, la tasse équilibrée. L'arôme est frappant, avec une note de chocolat. Les cafés nature, séchés en cerise, montrent un fruit agréable.

Un récit ancien raconte l'arrivée du café en Inde. Vers le XVIIe siècle, un pèlerin musulman nommé Baba Budan aurait rapporté de La Mecque quelques graines dans sa besace. Il les aurait plantées près de sa hutte, sur les collines qui portent aujourd'hui son nom.

L'office indien du café dépose la demande d'indication géographique le 1er janvier 2018. Le journal des indications géographiques la publie le 29 octobre 2018. Le certificat d'enregistrement n° 335 est délivré le 1er mars 2019. L'enregistrement vaut jusqu'au 31 décembre 2027. Il est renouvelable par périodes de dix ans.