Matas de Rondônia

Matas de Rondônia est une dénomination d'origine brésilienne. Elle couvre le café en grain des robustas amazoniens. Le café vient de quinze communes de l'État du Rondônia.

Le café doit venir de l'espèce Coffea canephora. Les plants sont des clones hybrides, issus du croisement des variétés Conilon et Robusta. Les planteurs les ont sélectionnés eux-mêmes, de façon empirique, au fil des années. On appelle ces cafés les robustas amazoniens. Les plants viennent de clones choisis, élevés par les planteurs ou par des pépiniéristes agréés.

Il est conseillé de commencer la récolte quand il reste au plus 10 à 15 % de fruits verts, idéalement moins de 5 %. La cueillette peut être manuelle, en partie mécanique ou mécanique. Le café ne doit pas rester plus de six heures en sac ou en tas au champ, pour éviter les mauvaises fermentations. Chaque planteur le prépare ensuite selon son équipement : lavoirs, dépulpeuses, séchoirs, aires de séchage. Le séchoir mécanique chauffe à feu indirect. Le grain n'y dépasse jamais 50 °C. L'humidité finale conseillée va de 10,5 à 12,5 %.

Le café doit obtenir au moins 80 points selon la méthode de la Specialty Coffee Association. Il est vendu dans des emballages neufs, avec le sceau de la dénomination. Il est stocké dans des entrepôts agréés de l'aire. Son profil associe le sucré, le chocolat, le bois, le fruit, les épices, les racines et les herbes.

La filière réunit des planteurs indigènes, familiaux, biologiques et des entreprises. Leur savoir-faire est né des conditions du milieu. Ils récoltent en saison sèche pour éviter l'humidité et les fermentations. Ils luttent contre l'érosion et corrigent les sols.

L'association des caféiculteurs de la région Matas de Rondônia dépose la demande le 23 mars 2020. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 1er juin 2021, comme dénomination d'origine.