Montanhas do Espírito Santo

Montanhas do Espírito Santo est une dénomination d'origine brésilienne. Elle couvre le café de l'espèce arabica. Il peut être vendu en grain vert, torréfié en grain, ou torréfié et moulu. Tout producteur établi dans l'aire peut utiliser le nom s'il respecte le cahier des charges.

Le café peut être préparé en café nature ou par voie humide. Il peut être décortiqué ou dépulpé. Il ne doit contenir ni impureté ni additif, pas plus que le café torréfié et moulu. Le café vert doit être classé au moins en type 6, soit 86 défauts au plus. Son humidité doit rester entre 11 et 12 %. Le café doit aussi atteindre au moins la note minimale des cafés de spécialité sur la grille de la Specialty Coffee Association, sans goût ni arôme étranger. Un jury de dégustateurs agréés valide chaque lot avant la pose du sceau.

Les cafés de la région sont surtout préparés par voie humide. Ils montrent alors des notes de mélasse de canne, de fruits rouges, de caramel, de chocolat, d'épices, de fleurs et de vanille. L'acidité est citrique, brillante et liquoreuse. Le corps est velouté, intense ou moyen, et la finale moyenne. Les cafés nature évoquent le vin, les fruits jaunes, le caramel, le chocolat, la confiture de lait, les épices, le miel, la citronnelle, le poivre et l'amande. Leur saveur est intense et leur finale prolongée. On y trouve aussi des arômes floraux de rose blanche et de jasmin. Il y ajoute le chocolat, le sucre brun, la mélasse, le miel et les fruits jaunes et rouges. L'acidité est marquée, citrique et malique, et la finale intense.

L'association des producteurs de cafés spéciaux des Montanhas do Espírito Santo dépose la demande le 6 décembre 2019. Le cahier des charges est signé à Venda Nova do Imigrante le 25 février 2021. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 4 mai 2021, sous le numéro BR412019000017-4, comme dénomination d'origine.