Café Villa Rica

Café Villa Rica est une dénomination d'origine péruvienne. Elle couvre le café vert en grain de l'espèce arabica. Le café est cultivé entre 1 000 et 2 000 mètres d'altitude. L'État péruvien est titulaire du nom. Les producteurs doivent lui demander l'autorisation de l'utiliser.

Le grain vert mesure de 0,919 à 1,122 centimètre de long, de 0,67 à 0,751 de large et de 0,36 à 0,441 d'épaisseur. Il pèse de 0,156 à 0,244 gramme. Sa composition est fixée par des fourchettes. Il contient de 5,66 à 7,30 % de lipides, de 10,68 à 12,70 % de protéines et de 14,32 à 17,71 % de fibres. Il contient aussi de 2,89 à 3,53 % de cendres et de 65,91 à 69,33 % de glucides. Il passe au-dessus du crible 15. Son humidité va de 10 à 12 %. Les défauts admis sont ceux de la norme technique péruvienne NTP 209.027. Le grain doit être exempt d'insectes, de moisissures et de contaminants perceptibles. Sa couleur est homogène et son odeur fraîche.

Les techniques de production font partie de la dénomination. Les caféiers poussent à l'ombre d'arbres indigènes et exotiques, surtout des Inga. Les semences sont prises sur des plants mères choisis pour leur rendement et leur résistance. On cueille les cerises mûres, rouges ou jaunes. Elles sont dépulpées le jour même de la récolte. Le café fermente de 10 à 32 heures, plus longtemps en altitude. Il est ensuite lavé à l'eau de source ou de ruisseau. Certains producteurs retirent le mucilage à la machine, sans fermentation. Le café sèche au soleil ou en séchoir, entre 40 et 60 °C. La pulpe sert à faire du compost.

En tasse, le café est équilibré, avec un corps moyen et un arôme agréable. Son acidité est juste et sa douceur particulière. Il dépasse 75 points en dégustation.

La municipalité du district de Villa Rica et l'association agroforestière caféière de Villa Rica déposent la demande le 10 février 2010. L'office péruvien de la propriété intellectuelle déclare la protection de la dénomination d'origine le 20 août 2010, avec le certificat n° 0005. Le nom est inscrit au registre des dénominations d'origine du Pérou. Il est enregistré le 25 novembre 2010 comme appellation d'origine internationale, sous le numéro AO-893.