Café de Costa Rica

Café de Costa Rica est une indication géographique du Costa Rica, inscrite au registre national. L'institut du café du Costa Rica en tient le cahier des charges. Le nom est aussi protégé dans l'Union européenne, au titre de l'accord d'association avec l'Amérique centrale.

Au Costa Rica, on ne cultive que l'espèce arabica. Un décret de 1989 interdit d'y planter autre chose. Les variétés autorisées sont le Caturra, le Catuaí et celles que l'institut du café autorise. Les plantations doivent se trouver à 300 mètres d'altitude ou plus.

La cueillette se fait surtout à la main, pour choisir les bons fruits. Le café est dépulpé. Le mucilage est retiré à la machine, par friction, ou par fermentation naturelle et contrôlée, puis le grain est lavé. Certains cafés sèchent aussi avec leur mucilage ou avec leur pulpe. Le séchage se fait au soleil, en machine ou des deux façons. Le café torréfié, moulu, soluble, décaféiné ou en extrait peut porter l'indication, selon les règles du conseil régulateur. Les cafés de variétés non autorisées sont exclus.

La tasse est propre, d'acidité faible à excellente, de corps moyen à très bon, avec un excellent arôme.

Après 1808, sous le gouverneur Tomás de Acosta, la culture du café gagne du terrain. La première exportation date de 1832. À partir de 1843, des cargaisons partent pour l'Angleterre et le café entre dans le commerce international.

Le 4 décembre 1989, un décret réserve les plantations du pays à l'arabica. Le 15 octobre 2008, le conseil d'administration de l'institut du café approuve le cahier des charges de l'indication géographique. Le nom est inscrit au registre national de la propriété industrielle, comme indication géographique.

Le 7 novembre 2014, le conseil d'association entre l'Union européenne et l'Amérique centrale adopte la liste des indications géographiques protégées par l'accord. Café de Costa Rica y figure.