Chapada de Minas

Chapada de Minas est une indication de provenance brésilienne. Elle couvre le café en grain vert et le café torréfié, en grain ou moulu. Le café doit être planté, cultivé, récolté et préparé dans l'aire. La torréfaction peut se faire ailleurs.

Seuls les cultivars de l'espèce arabica sont admis. Chaque parcelle doit être identifiée, avec son altitude, sa variété, sa date de plantation et son nombre de pieds. La récolte peut être manuelle ou mécanique, selon le relief. Le café peut être préparé par voie sèche ou par voie humide. Il existe cinq méthodes. Le café nature sèche dans sa cerise. Le cereja descascado perd sa peau mais garde son mucilage. Le descascado desmucilado perd aussi tout ou partie de son mucilage, retiré à la machine. Le café dépulpé fermente de 12 à 48 heures en bac, puis sèche. Le café fermenté fermente en cerise, en tas à l'air libre ou en récipient fermé. Le café préparé est mis en sacs de jute neufs ou en big bags.

Le café vert doit être sans défaut grave, sans corps étranger ni mauvaise odeur. Il doit obtenir au moins 80 points sur la grille de la Specialty Coffee Association, sans astringence ni goût étranger. Le café torréfié vient à 100 % de l'aire, sans additif. Les mélanges avec d'autres espèces que l'arabica sont exclus.

Le profil le plus courant est le suivant. La saveur est douce, chocolatée, caramélisée, avec des notes de fruits rouges. L'arôme est intense, beurré, avec des fruits rouges. Le corps est intense et velouté. L'acidité malique va de moyenne à haute. La finale est équilibrée et longue. D'autres notes peuvent se rencontrer.

La culture du café commence dans la région il y a plus de 40 ans. Elle arrive avec des familles venues du Paraná et du sud du Minas Gerais. Beaucoup fuyaient les fortes gelées, comme la « gelée noire » de 1975 au Paraná. À partir des années 2000, le café s'étend nettement, surtout autour de Capelinha. En 2012, la région compte plus de 6 300 exploitations caféières.

L'institut du café de la Chapada de Minas est créé en 2018. Il dépose la demande le 1er septembre 2025. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 24 février 2026, comme indication de provenance.