Kopi Arabika Gayo

Kopi Arabika Gayo est une indication géographique indonésienne, enregistrée sous le n° IDG000000005. Le nom est aussi enregistré comme indication géographique protégée dans l'Union européenne depuis 2017.

Le café est un arabica des hauts plateaux Gayo, cultivé entre 900 et 1 700 mètres. La région compte environ 20 variétés traditionnelles. Cinq seulement sont retenues pour l'indication : le Timtim, l'Ateng Jaluk, le Borbor, le P-88 et le S795. On peut les utiliser seules ou en mélange.

Les caféiers poussent sous des arbres d'ombrage, surtout le lamtoro, avec aussi des orangers et des avocatiers. La culture se fait sans engrais chimique, sans pesticide et sans herbicide de synthèse. On fertilise deux fois par an avec des matières organiques, surtout la pulpe de café et le fumier.

La récolte va de septembre à mai ou juin. La cueillette se fait à la main. Il faut au moins 85 % de cerises rouges, au plus 15 % de cerises jaunes, et aucune cerise verte ou noire. Les cerises sont dépulpées et traitées le jour même. Celles qui flottent sont écartées.

Le café est préparé selon la méthode semi-lavée de Sumatra, dite de déparchage humide. Le café lavé est aussi admis. Le café fermente pour perdre son mucilage. On cite des durées de 12, 24 ou 36 heures. Le café en parche sèche au soleil, puis il est déparché encore humide. Il garde alors de 35 à 45 % d'humidité. Le grain sèche ensuite jusqu'à 12 à 12,5 %. Le café en parche est stocké au moins deux mois dans l'aire.

Le café vendu à l'export est de qualité 1, avec moins de 11 défauts pour 300 grammes. Les lots de spécialité doivent avoir moins de 5 défauts pour 350 grammes et un calibre d'au moins 16. Le nom est réservé au café 100 % Gayo. La torréfaction peut se faire ailleurs. Le café a une acidité vive, une faible amertume, un arôme intense et des notes de noisette, de chocolat, de caramel et de fruit, avec un corps plein et une longue finale.

L'arabica arrive en Indonésie en 1696. En 1913, la route de Bireun à Takengon est reconstruite. Les colons néerlandais ouvrent alors des terres à Paya Tumpi, Bergendal et Belang Gele. Les premières plantations encore en culture datent de 1926. En 1930, les petits paysans cultivent le café pour vivre. Un programme agricole développe l'arabica dans les hauts plateaux à partir de 1979. En 1984, l'État construit une usine de préparation par voie humide.

Le séisme et le tsunami du 26 décembre 2004 frappent l'économie de la région. L'accord de paix du 15 août 2005 améliore la vie des habitants. En 2009, l'association pour la protection du café Gayo est fondée. La demande d'indication géographique est publiée au bulletin officiel indonésien du 21 janvier au 21 avril 2010. La protection est accordée le 28 avril 2010.

Le 26 janvier 2016, la demande est déposée auprès de l'Union européenne. Elle est publiée le 1er novembre 2016. Le nom est enregistré comme indication géographique protégée de l'Union le 23 mai 2017. Le 2 février 2022, l'association demande une modification du cahier indonésien. Elle est publiée le 14 février 2022, sous le n° d'enregistrement IDG000000005. Elle n'admet plus que trois statuts de terres légaux pour planter du café. Une version consolidée du cahier européen modifié est datée du 27 avril 2023.