Kafae Doi Tung

Kafae Doi Tung, ou café Doi Tung, est une indication géographique thaïlandaise. Le nom est aussi enregistré comme indication géographique protégée dans l'Union européenne.

C'est un café arabica. Il vient d'un croisement de trois variétés, le Catimor, le Caturra, écrit Catura, et le Catuai. Tous les 4 à 6 générations, on le recroise avec le Caturra pour garder des qualités stables. Les caféiers poussent dans l'aire du projet de développement du Doi Tung, entre 800 et 1 200 mètres. Le café vert et le café torréfié sont faits sur place, selon des méthodes propres au projet.

Les plants poussent sous l'ombre naturelle des arbres. On peut aussi planter d'abord des arbres d'ombrage, comme des pins, des Prunus cerasoides, des acacias ou des macadamias. La lumière passe à 50 %. Les plants sont espacés de 2 mètres sur 2. Aucun produit chimique n'est utilisé contre les ravageurs.

La récolte va d'octobre à février. On cueille à la main, le matin, les seuls fruits mûrs, rouges ou jaunes. Le café est dépulpé, puis passé dans une centrifugeuse qui retire le mucilage. Il trempe ensuite une nuit dans l'eau. De la cueillette au démucilage, tout doit se faire en 24 heures. Le lendemain, le café en parche est lavé puis séché au soleil sur une aire en ciment. On le retourne toutes les 30 minutes, jusqu'à 10 à 12 % d'humidité. Il est stocké en sacs de jute, à l'abri du soleil, dans un local à au plus 60 % d'humidité.

Le café vert est d'un vert bleuté ou gris-vert, avec 10 à 12 % d'humidité. Il est trié par taille et par poids en quatre qualités, Peaberry, Extra Fancy, Fancy No. 1 et Prime. La torréfaction va de moyenne claire à très foncée. Chaque lot est goûté. Le café moulu est moyennement acide, de corps moyen, aromatique et harmonieux. Sa couleur va du brun clair au brun foncé.

Le 15 janvier 1987, la princesse mère de Thaïlande déclare qu'elle va planter des forêts sur le Doi Tung. Elle lance en 1988 le projet de développement du Doi Tung pour reboiser les montagnes. L'arabica fait partie des cultures choisies pour remplacer le pavot chez les peuples des collines. La princesse mère plante elle-même le premier caféier du Doi Tung le 10 mai 1992.

La fondation Mae Fah Luang dépose la demande d'indication géographique thaïlandaise le 15 août 2005. L'enregistrement porte la même date, sous le n° Sor Chor 49100005. L'annonce du département de la propriété intellectuelle, publiée le 2 mai 2006, prend effet le 18 avril 2006. Le 27 mai 2010, la demande est déposée auprès de l'Union européenne. Elle est publiée le 20 février 2014. Le nom est enregistré comme indication géographique protégée de l'Union le 14 juillet 2015. Une version consolidée du cahier des charges est transmise le 27 mai 2025. Une nouvelle publication au Journal officiel de l'Union suit le 13 août 2025.