Serra de Baturité

Serra de Baturité est une indication de provenance brésilienne. Son cahier des charges la nomme « Café da Serra de Baturité ». Elle couvre le café de la seule espèce arabica, en grain vert, torréfié, ou torréfié et moulu. Les variétés transgéniques sont exclues. Le café doit être produit en agroforesterie. Au moins la moitié des caféiers d'une parcelle doivent être du café dit « típico » de la Serra de Baturité.

La récolte se fait uniquement à la main, de façon sélective. On sépare les fruits verts des fruits mûrs. Au moins 80 % des fruits de la parcelle doivent être mûrs. Le café peut être préparé par voie sèche, en café nature, ou par voie humide, en café décortiqué. Il peut aussi être fermenté. Il sèche sur des aires pavées, couvertes ou surélevées. Les séchoirs mécaniques sont permis.

Le grain vert doit passer au moins au crible 14, sans impureté. Le café doit obtenir au moins 80 points sur la grille de la Specialty Coffee Association of America. Il est stocké avec une humidité de 10 à 12 %, en sacs neufs de 60 ou 30 kilos. Le café torréfié ou moulu ne contient aucun additif. Il est vendu en paquets de 10 grammes à 5 kilos, avec le sceau de contrôle.

Au XIXe siècle, les méthodes de culture du café épuisent les sols de la région. Il y a quelques décennies, son café était exporté en grande quantité vers l'Europe. Puis la culture recule. Ces dernières décennies, elle reprend, à bien plus petite échelle. Elle s'appuie alors sur des pratiques agroécologiques et sur la préservation des ressources naturelles.

L'association des caféiculteurs écologiques de la Serra de Baturité dépose la demande le 27 juin 2024. Ses membres approuvent le cahier des charges le 23 mai 2025. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 3 mars 2026, sous le numéro BR402024000016-8, comme indication de provenance.