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DO
Mandaguari
Le café de six communes du nord du Paraná, autour de Mandaguari, protégé au Brésil comme dénomination d'origine depuis 2025.
- Pays
- Brésil
- Protégée depuis
- 01/07/2025
- Couleurs et styles
- Café
- Fiche officielle
- Texte officiel de l’appellation
Le terroir
Les caféières sont surtout au-dessus de 600 mètres d'altitude. Certaines montent jusqu'à 2 000 mètres. Elles occupent des pentes raides, sur des versants ensoleillés. La température moyenne annuelle va de 15 à 28 °C. Les hivers sont froids et secs, les étés chauds et humides. Les grains mûrissent lentement.
Le sol est une terre rouge violacée très fertile, la terra roxa. Sa couleur vient des minéraux issus de la décomposition des grès basaltiques, surtout du fer. Les sols contiennent peu ou pas de certaines levures et bactéries qui fermentent vite. Les sucres du grain peuvent donc se conserver et caraméliser à la torréfaction.
La récolte va d'avril à août. Les basses températures de cette saison limitent les mauvaises fermentations au séchage. On choisit des variétés adaptées à chaque lieu. On cueille seulement les fruits mûrs. Le café sèche sur des aires surélevées en béton. Il y est retourné six à dix fois par jour. Les femmes prennent part à ce travail.
L’appellation
La récolte se fait à la machine ou sur une bâche. Les cerises mûres ne doivent pas toucher le sol. Le séchage est contrôlé. Les grains ne doivent connaître ni fumée ni mauvaise fermentation. Ils doivent passer au crible 16 ou plus. Le café doit obtenir au moins 80 points sur la grille de la Specialty Coffee Association of America. Le producteur tient un cahier de culture à jour. Des dégustations au hasard contrôlent le café fini. Après contrôle, le café est stocké à l'abri de l'humidité et des intempéries.
Le café de Mandaguari est dense, au goût fruité, avec des notes de chocolat et de caramel. Son acidité est typique et équilibrée. Il est torréfié de façon artisanale par des spécialistes locaux. Le caramel ressort nettement dans le café fini.
Histoire et évolutions
L'association des producteurs de café de Mandaguari dépose la demande le 29 novembre 2023. Son cahier des charges est signé le 16 août 2024. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 1er juillet 2025, comme dénomination d'origine.
D’après le cahier des charges officiel de l’appellation. Recoupé avec gov.br, gov.br, gov.br, gov.br.
À découvrir dans notre cave
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