Café de Nariño

L'arabica lavé du Nariño, au sud de la Colombie, cultivé entre 1 300 et 2 300 mètres près de l'équateur, protégé comme dénomination d'origine depuis 2011.

Pays: Colombie
Protégée depuis: 11/02/2011
Couleurs et styles: Café
Fiche officielle: Texte officiel de l’appellation

Le terroir

L'aire couvre la tranche de 1 300 à 2 300 mètres de communes du département de Nariño, dont Pasto, Buesaco, La Unión, Sandoná et Túquerres. Elle comprend aussi trois communes du Cauca voisin : Mercaderes, Bolívar et Florencia. Leur sol et leur climat ressemblent à ceux du Nariño, sous l'influence du grand bassin du Patía.

La zone est proche de l'équateur. Le soleil y frappe les caféières presque à la verticale toute l'année, ce qui permet de cultiver le café très haut. Il brille environ 1 620 heures par an. La pluie suit un seul cycle par an, avec une vraie saison sèche en juin et juillet. Les vents se renforcent alors. La floraison suit les premières pluies de septembre. Les vents venus du massif colombien apportent de l'humidité et gardent une température proche de 19,3 °C. Dans une même ferme, le café pousse parfois sur 200 mètres de dénivelé. Les nuits fraîches marquent l'écart de température entre le jour et la nuit.

Les sols viennent surtout de cendres volcaniques. À l'ouest, l'aire entoure la base du volcan Galeras. Au nord, elle s'étend autour du volcan Doña Juana. Les fermes sont minuscules. Près de 89 % des plus de 54 520 exploitations font un hectare ou moins.

L’appellation

Café de Nariño est une dénomination d'origine colombienne. L'autorité colombienne de la propriété industrielle en a déclaré la protection en 2011. Elle couvre un café arabica lavé.

Le café est cultivé et préparé dans l'aire, entre 1 300 et 2 300 mètres. La culture, la récolte, le traitement et le séchage jusqu'au café en parche se font dans l'aire. Le décorticage et le tri aussi. La récolte est manuelle et sélective. Elle a lieu en général 224 jours environ après la floraison, parfois plus en altitude. La grande récolte va de mars à juin, surtout en mai et juin.

Le café est préparé par voie humide, le plus souvent à la ferme. Il est dépulpé le jour même de la cueillette. Il fermente ensuite dans l'eau, en général 14 à 18 heures, puis il est lavé. Une machine peut aussi retirer le mucilage. Il sèche lentement au soleil jusqu'à 10 à 12 % d'humidité. Le café en parche est stocké sous 20 °C. Il est ensuite décortiqué, trié à la machine puis à la main.

Le café a une acidité haute et un corps moyen, avec des notes sucrées. Il est net et doux, avec un arôme très prononcé.

Histoire et évolutions

Le café est cultivé dans le Nariño depuis la fin du XIXe siècle. Le 16 mai 1905, un décret du gouverneur autorise déjà son export par le port de Tumaco. Le comité départemental des caféiculteurs du Nariño naît le 14 janvier 1929.

Le 13 mars 2008, le comité directeur de la fédération nationale des caféiculteurs lance l'étude de dénominations d'origine pour plusieurs régions. Le 27 novembre 2008, les comités du Cauca et du Nariño délimitent ensemble leurs zones. Ils rattachent Mercaderes, Bolívar et Florencia au Café de Nariño. La fédération dépose la demande le 3 avril 2009. Personne ne s'y oppose. Le 11 février 2011, la résolution n° 6093 déclare la protection de la dénomination. Le 26 novembre 2013, la résolution n° 69902 délègue à la fédération le pouvoir d'autoriser l'usage du nom.

D’après le cahier des charges officiel de l’appellation. Recoupé avec sic.gov.co, sedeelectronica.sic.gov.co.

Les caféiers cités (1)

Arabica

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