Circuito das Águas Paulista

Circuito das Águas Paulista est une indication de provenance brésilienne. Elle couvre le café en grain vert et le café torréfié, en grain ou moulu. Le café vient de propriétés situées dans l'aire. Il est transformé par des entreprises agréées.

Seuls les cultivars de l'espèce arabica sont admis. L'irrigation est permise si besoin. La récolte peut être manuelle ou mécanique. Le café est préparé par l'une de quatre méthodes. Le café nature sèche dans sa cerise. La cereja descascada perd sa peau mais garde son mucilage. La version démucilagée perd aussi tout ou partie de son mucilage, retiré à la machine. Pour la fermentation contrôlée, les grains fermentent avant de sécher. Le conseil régulateur peut évaluer de nouvelles méthodes. Le séchage se fait sur des aires pavées ou surélevées, et peut finir en séchoir mécanique. Les grains doivent finir entre 11 et 12 % d'humidité.

Le café vert doit être au moins de type 6, soit 86 défauts au plus. Sa couleur est verte et uniforme, ou verdâtre. Il doit obtenir au moins 80 points sur la grille de la Specialty Coffee Association. Il est conditionné en emballage étanche à l'humidité et aux gaz. Le café torréfié ne contient que des grains d'arabica de l'indication, sans additif. Les mélanges avec d'autres espèces sont exclus.

Le café a une douceur prononcée et marquante.

Le café arrive dans la région vers 1835, depuis Campinas. En 1840, des documents attestent déjà sa culture dans de petites propriétés, à Socorro par exemple. Vers 1870, Amparo devient l'un des producteurs de café les plus prospères de l'État. Le chemin de fer arrive. Des immigrés européens, surtout italiens, remplacent la main-d'œuvre réduite en esclavage. En 1876, Serra Negra plante à grande échelle. En 1913, Serra Negra et Amparo comptent parmi les dix premiers producteurs du pays.

La crise de 1929 frappe la caféiculture, mais elle reste ancrée dans les familles. Dans les années 1970, la mécanisation rend le relief montagneux moins compétitif. Les producteurs se tournent alors vers la qualité et les cafés de spécialité.

L'association des producteurs de cafés spéciaux du Circuito das Águas Paulista dépose la demande le 16 juillet 2025. Son assemblée approuve le cahier des charges le 12 mars 2026. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 26 mai 2026, comme indication de provenance.