Matas de Minas

Matas de Minas est une indication de provenance brésilienne. Elle couvre le café en grain vert, le café décortiqué, le café torréfié et le café torréfié moulu. Le café doit être planté, cultivé, récolté et préparé dans l'aire, sauf cas de force majeure.

Seules les variétés de l'espèce arabica sont admises. Le café est cultivé au-dessus de 600 mètres d'altitude. Le relief impose surtout la récolte à la main. La machine est possible sur les pentes plus douces.

Le café est préparé de quatre façons. Le café nature sèche entier, avec sa peau, après un passage au lavoir. Le cereja descascado perd sa peau mais garde son mucilage. Le descascado desmucilado perd aussi son mucilage, à la machine. Le café dépulpé perd son mucilage par fermentation, dans des bacs d'eau, pendant 12 à 48 heures. Les grains sèchent sur des aires pavées ou surélevées, puis parfois en séchoir. Ils ne doivent pas dépasser 40 °C pour le café nature, 35 °C pour les autres. À la fin, ils gardent entre 10,5 et 11,5 % d'eau.

Le café vert doit être au moins de type 6, soit 86 défauts au plus. Sa couleur est verte ou verdâtre et régulière. Les grains passent au crible 15 ou plus. Le café moca a son propre crible. Les grains mouillés par la pluie, terreux, fermentés ou mal formés sont exclus. Les grains attaqués par le scolyte ne dépassent pas 1 %. En tasse, le café doit obtenir au moins 80 points sur la grille de la Specialty Coffee Association of America. Il part en sacs de jute neufs, marqués avec des encres végétales.

Le café torréfié doit venir à 100 % de l'aire. Les mélanges avec d'autres espèces que l'arabica sont exclus. Le café de la région est doux, avec des saveurs d'agrumes, de caramel et de chocolat. Son arôme est intense, floral et citronné. Son corps va de corsé à très corsé. Son acidité est délicate et équilibrée. Sa finale est agréable et longue.

Le café arrive dans la région au XIXe siècle, avec l'essor de la vallée du Paraíba do Sul. Vers 1970, il devient le premier produit agricole de la région. Aujourd'hui, 36 000 producteurs le cultivent. Huit sur dix sont de petits propriétaires, de souche familiale ou de la classe moyenne rurale. La région fournit environ 24 % du café de l'État.

En 1995, un producteur de la région est pour la première fois finaliste d'un grand concours de qualité. Un autre l'est en 1997. À partir de 2000, les prix s'enchaînent.

Le conseil des organisations du café des Matas de Minas dépose la demande le 5 juillet 2018. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 15 décembre 2020, comme indication de provenance. La dernière modification du registre est accordée le 7 avril 2026.