Kona Coffee

Kona Coffee n'est pas une indication géographique enregistrée. C'est une règle d'étiquetage et de classement de l'État de Hawaï.

Le règlement de l'État définit le Kona Coffee comme un café vert issu de cerises cultivées dans la région de Kona. Il doit atteindre au moins la qualité Kona Prime. La version de 2001 définit le grain de café comme la graine du fruit de Coffea arabica. Aucune variété, aucune altitude et aucune méthode de préparation ne sont imposées.

Le café vert de Hawaï est classé en qualités. Les noms Kona Extra Fancy, Kona Fancy, Kona No. 1, Kona Select et Kona Prime sont réservés au café de Kona qui atteint chaque niveau. Kona Extra Fancy exige par exemple un seul type de grain, une bonne couleur verte uniforme, de 9 à 12,2 % d'humidité, au plus huit défauts pour 300 grammes et un calibre d'au moins 19. Kona Prime admet jusqu'à 15 % de grains défectueux. Le nom Kona est interdit avec les qualités inférieures, Hawaii No. 3 et hors qualité.

La loi de l'État encadre aussi l'étiquette du café torréfié. Un café 100 % Kona s'écrit « KONA COFFEE » ou « 100% KONA COFFEE ». Aucun mot ne peut s'intercaler, ni « pure », ni « estate », ni « peaberry ». Un mélange s'écrit avec le pourcentage de Kona en tête, par exemple « 10% KONA COFFEE BLEND ». Une seconde ligne indique le reste du mélange. Le café vert utilisé doit respecter les qualités du règlement. Une loi de 2024 impose au moins 51 % de café de Hawaï dans les mélanges, au plus tard le 1er juillet 2027.

Le 29 mai 1981, un premier règlement de l'État de Hawaï sur les normes du café entre en vigueur. Une loi de 1997 rend obligatoire la certification du café vert de l'État expédié hors de sa région d'origine. Le 8 octobre 2001, un nouveau règlement entre en vigueur à sa place. Il définit la région et le café de Kona, et réserve les qualités Kona. Il est modifié et compilé le 24 mai 2014.

En 2008, la loi de l'État interdit d'utiliser une origine hawaïenne comme Kona pour un café torréfié ou soluble qui en contient moins de 10 % en poids. En 2007, le parlement de l'État a demandé d'étudier le passage de ce seuil à 50 %. Une loi signée le 5 juillet 2023 s'applique depuis le 1er juillet 2024. Elle étend les règles aux boissons prêtes à boire et oblige à donner le pourcentage de chaque origine dans un mélange. Une autre loi, signée le 3 juillet 2024, impose au moins 51 % de café de Hawaï dans les mélanges. Les producteurs ont jusqu'au 1er juillet 2027 pour s'y conformer.