Região do Cerrado Mineiro

Le nom Região do Cerrado Mineiro est protégé au Brésil par deux actes. Le premier est une indication de provenance, accordée en 2005. Le second est une dénomination d'origine, accordée en 2013 et modifiée en 2022. Les deux portent sur la même aire et sur le café de l'espèce arabica.

L'indication de provenance couvre le café vert et le café torréfié ou moulu fait de ce café vert. Les caféiers poussent sur des sols bien drainés, profonds d'au moins 70 centimètres. L'altitude doit être comprise entre 800 et 1 300 mètres. Le minimum de 800 mètres est la condition décisive. Les variétés recommandées sont toutes des arabicas. La récolte peut être manuelle ou mécanisée, et l'irrigation est permise. Quatre préparations sont admises : nature, décortiquée, décortiquée et démucilagée, ou dépulpée avec fermentation de 12 à 36 heures. Le grain sec garde de 10,5 à 11,5 % d'humidité. Il doit être au moins de type 6, soit 86 défauts au plus. Les grains mouillés, terreux ou fermentés sont refusés, et les grains percés par le scolyte ne dépassent pas 1 %. En tasse, le café doit être classé au moins « Bebida Dura » ou « Padrão Buriti », sans goût ni arôme étranger.

La dénomination d'origine couvre le café vert en grain et le café torréfié, en grain ou moulu. Le café doit être planté, cultivé, récolté, décortiqué et transformé dans l'aire. Seuls les cultivars d'arabica sont admis, sur des caféiers situés à 800 mètres au moins. Les producteurs choisissent souvent leurs semences sur les plants les plus vigoureux de leurs meilleures parcelles. Ils peuvent aussi les acheter à des champs agréés. La récolte commence en mai et peut durer jusqu'en octobre ou novembre. Elle se fait à la main ou à la machine. Le café est préparé par voie sèche, en café nature, ou par voie humide, en café décortiqué, démucilagé ou dépulpé. Il est décortiqué à la ferme ou dans une exploitation autorisée. Il part en sacs de jute neufs, marqués avec des encres végétales. Le café vert ne doit avoir ni grain noir, ni grain vert, ni grain aigre. La tasse doit être propre et atteindre au moins 80 points sur la grille de la Specialty Coffee Association. Le café torréfié est fait à 100 % de grains de l'aire. Les mélanges avec des espèces autres que l'arabica sont exclus.

Les cafés de la région offrent surtout des notes de caramel, de chocolat et de noix. L'acidité citrique est nette, le corps dense et la finale longue. D'autres notes peuvent apparaître selon le terroir, la préparation et les nouvelles variétés.

La caféiculture du Cerrado Mineiro commence à la fin des années 1970. De nombreux producteurs du Paraná et de l'ouest de São Paulo s'y installent alors, après la grande gelée qui a ruiné leurs plantations. Ils y trouvent des terres bon marché, un relief plat et des aides publiques comme le crédit agricole.

Le 27 avril 1995, un arrêté de l'institut agricole du Minas Gerais délimite la région. Le conseil des associations de caféiculteurs du Cerrado dépose la demande d'indication de provenance le 28 janvier 1999. Son règlement est signé à Patrocínio le 14 mai 2003. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 14 avril 2005, sous le numéro IG990001, comme indication de provenance. La concession est publiée le 14 juin 2005.

Le conseil est devenu la fédération des caféiculteurs du Cerrado. Elle dépose une demande de dénomination d'origine le 19 novembre 2010. Le registre est accordé le 31 décembre 2013, sous le numéro IG201011, comme dénomination d'origine. La fédération demande une modification le 8 octobre 2020. Elle est acceptée le 15 mars 2022, avec un nouveau cahier des charges.