Kopi Arabika Toba

Kopi Arabika Toba est une indication géographique indonésienne. Elle figure au registre des indications géographiques enregistrées, pour la province de Sumatra du Nord. Le produit protégé est le café.

Le café vient de cerises d'arabica bien mûres. Elles sont récoltées dans dix des seize districts de la régence de Toba, au-dessus de 1 000 mètres. La plupart des paysans cultivent le Sigararutang, une variété locale améliorée.

Le café est préparé par voie humide avec décorticage humide, par voie humide avec décorticage à sec, ou par voie sèche. On en tire du café vert, du café torréfié et du café moulu, aussi sous une forme traditionnelle. Une équipe de contrôle de l'association vérifie l'origine et la qualité du café.

C'est un café de spécialité. Ses arômes rappellent entre autres le caramel, le sucre brun, les épices, les fruits secs, le maïs doux, les fleurs, le citron, les noix, le thé noir et le gingembre. Son acidité est élevée.

La culture de l'arabica à Toba remonterait à l'époque coloniale néerlandaise, dans les années 1800. On l'appelait alors « kopi Arab ». Les Néerlandais l'auraient apporté avec le système des cultures forcées.

Le 29 décembre 2020, l'association pour la protection de l'indication géographique Kopi Arabika Toba dépose la demande d'enregistrement, sous le n° E-IG.00.2020.000020. Elle est publiée au bulletin officiel des indications géographiques n° 011/E-IG/VI/A/2021, pour une annonce de deux mois, du 11 juin au 11 août 2021. Le nom figure ensuite au registre des indications géographiques enregistrées.