Café de Santander

Café de Santander est une dénomination d'origine colombienne. L'autorité colombienne de la propriété industrielle en a déclaré la protection en 2014. Elle couvre un café arabica lavé et doux.

Le café vient uniquement de l'espèce arabica. Il peut venir d'une seule variété ou d'un mélange. Les variétés admises sont celles qui, évaluées par le centre de recherche du café de Colombie, peuvent entrer dans le Café de Colombia. Les principales variétés de la zone sont, entre autres, le Caturra, le Típica, le Tabi, le Colombia et le Castillo.

Les cerises rouges ou jaunes sont cueillies à la main, à pleine maturité. Le café est préparé par voie humide, le plus souvent à la ferme. Il est dépulpé, puis il fermente dans l'eau, en général 14 à 18 heures, et il est lavé. Le mucilage peut aussi être retiré à la machine. Le café sèche lentement au soleil, sur des aires cimentées, ou dans des séchoirs. Il garde de 10 à 12 % d'humidité. Le café en parche est stocké sous 20 °C. Le décorticage peut se faire hors de la zone. La torréfaction aussi.

La tasse est nette et équilibrée. Le corps est moyen à plein et l'acidité moyenne. Les saveurs sont sucrées, herbacées et fruitées, avec une légère touche d'agrume. Le parfum montre des notes sucrées et herbacées. Le parfum et l'arôme ont aussi des notes florales et quelques notes de chocolat et de noix.

Le café arrive à Bucaramanga en 1774. On y sème alors les premiers plants, avec des graines venues du Venezuela. La culture s'affermit à partir de 1850. Elle se développe surtout dans la province comunera, à Zapatoca, San Vicente et Betulia, et dans la province de Soto, à Bucaramanga et Piedecuesta.

La fédération nationale des caféiculteurs dépose la demande le 5 mai 2014. Le 25 août 2014, la résolution n° 50042 déclare la protection de la dénomination. La même résolution délègue à la fédération le pouvoir d'autoriser l'usage du nom.