Buôn Ma Thuột (cà phê)

Buôn Ma Thuột est une indication géographique vietnamienne. Elle porte sur le robusta du plateau de Buôn Ma Thuột. Les planteurs n'y cultivent que le robusta. Depuis 2021, elle couvre le café vert, le café en grains torréfié, le café moulu et le café soluble pur.

Les caféiers sont taillés deux fois par an. Ils doivent rester sous les arbres brise-vent et les arbres d'ombrage. Ces arbres d'ombrage doivent couvrir au moins 20 % de la surface de la caféière. On ne cueille que les cerises mûres sur au moins les deux tiers de leur surface. Si elles ne sont pas traitées à temps, elles attendent au sec et au frais, en tas de 40 centimètres au plus.

Le café est préparé par voie sèche, par voie humide ou par voie semi-humide. Cette dernière a été ajoutée pour protéger l'environnement. Le séchage décide du caractère du café. Il se fait par soleil doux, sans pluie, sous 35 °C, jusqu'à 12 à 12,5 % d'humidité. On retourne le café toutes les deux à trois heures. Par temps de pluie, on utilise un séchoir, à 75 °C au plus. Les torréfacteurs travaillent entre 195 et 225 °C.

En 2020, les grains verts mesuraient de 10 à 11 millimètres de long. Le café torréfié et moulu est brun. Sa finale est douce et nette, sans âpreté.

Les planteurs de Buôn Ma Thuột cultivent le café depuis plus de cent ans. Le 14 octobre 2005, l'office vietnamien de la propriété intellectuelle enregistre le café vert de Buôn Ma Thuột comme appellation d'origine, sous le n° 00004. C'est la décision n° 806/QĐ-SHTT. Aucun café n'avait encore été inscrit au registre.

Le 11 mai 2020, la décision n° 1575/QĐ-SHTT transforme cette appellation en certificat d'indication géographique. Le même jour, la province de Đắk Lắk demande une modification. Le 5 avril 2021, la décision n° 939/QĐ-SHTT modifie le certificat. Elle change l'organisme gestionnaire et précise les caractères du café vert. Elle ajoute de nouveaux produits et des techniques de production. Elle ajuste aussi l'aire au nouveau découpage administratif.