Tequila

La tequila est faite d'un seul végétal : l'agave de l'espèce Tequilana Weber, variété bleue. L'aire est délimitée à 181 communes mexicaines, dont l'intégralité de l'État de Jalisco et la commune de Tequila qui lui donne son nom. Deux distillations sont exigées, la première appelée destrozamiento, la seconde rectification.

Deux catégories seulement, et c'est la première chose à lire sur une étiquette. La tequila « 100 % d'agave » ne tire ses sucres que de l'agave. La tequila tout court peut être complétée par d'autres sucres, jusqu'à 49 %. La différence de goût est considérable, et le prix la suit.

Chaque catégorie se décline ensuite en cinq types, selon le temps passé en fût de chêne : Blanco sans vieillissement, Joven ou Oro qui est un assemblage adouci, Reposado à partir de deux mois, Añejo à partir d'un an, Extra Añejo à partir de trois ans. Une bouteille marquée « 100 % agave » et « reposado » vous en dit donc plus que n'importe quel argument sur l'étiquette. Et une tequila 100 % agave se boit pure, en petit verre droit, sans sel ni citron : le rituel du sel a été inventé pour faire passer les autres.