Thé du mont Emei

L'Emeishan Cha est un thé vert. Il vient de théiers à petites et moyennes feuilles de Leshan, au Sichuan. On cueille surtout le bourgeon seul ou un bourgeon et une feuille. Le grade supérieur exige au moins 90 % de bourgeons entiers.

Les feuilles fraîches reposent 4 à 8 heures en couche de 5 à 15 cm. La fixation se fait de trois façons. Au tambour, elle commence à 120 °C. À la vapeur, entre 130 et 150 °C. À la main, dans une poêle à 130 °C. On redresse ensuite les feuilles, on les met en forme, puis on les cuit jusqu'à moins de 5,5 % d'eau.

Le bourgeon est charnu, plat, droit et lisse. Sa couleur est d'un vert tendre, avec un léger duvet. Le parfum est net et élevé. Le goût est frais, moelleux et vif. La liqueur est vert tendre et brillante.

Le mont Emei est connu pour ses paysages et sa longue culture bouddhiste. La culture du thé y remonterait aux Jin de l'Est. Elle s'y pratique depuis près de deux mille ans. La Chine protège le nom le 31 décembre 2009. Il figure ensuite parmi les indications chinoises protégées dans l'Union européenne par l'accord entre l'Union et la Chine.