Thé vert étuvé longuement de Kikugawa

Le Fukamushi Kikugawa Cha est un thé vert. Les feuilles viennent de Kikugawa et de quartiers voisins de Makinohara, Kakegawa, Shimada et Omaezaki. Elles sont transformées dans des ateliers agréés par l'association du thé de Kikugawa. L'étuvage à la vapeur suit des règles de durée ou de réglage fixées par cette association. Viennent ensuite le malaxage, le roulage, l'affinage et le séchage. La finition se fait au Shizuoka, à partir de ce seul thé brut.

Infusé, il donne une liqueur jaune-vert dense. Le goût est rond, peu astringent. Les buveurs apprécient son parfum profond, son umami et sa richesse. L'étuvage long augmente la pectine soluble, ce qui adoucit l'astringence. La chlorophylle devient phéophytine, et la couleur passe du vert au jaune.

À partir de 1952 environ, des cultivateurs du village de Rokugō, aujourd'hui Kikugawa, cherchent à améliorer le thé. Ils découvrent qu'un étuvage long donne un thé moins astringent et meilleur. Kikugawa est reconnue comme berceau du thé fukamushi. Entre 1965 et 1974, ce thé gagne d'autres départements que le Shizuoka. Entre 1975 et 1984, toutes les régions à thé du Japon en produisent.

En 1969, un fukamushi de Kikugawa est présenté pour la première fois au concours national du thé. En 1979, le concours crée une catégorie « sencha fukamushi ». Le nom est enregistré comme indication géographique japonaise n° 130, le 31 mars 2023.