Fenghuang Shuixian

Le Fenghuang Shuixian, le « narcisse de Phénix », est un théier du bourg de Fenghuang, dans le district de Chao'an, au Guangdong. Il figure parmi les cultivars de théier reconnus au niveau national en Chine, dans le groupe des petits arbres à grandes feuilles.

En décembre 2024, une étude propose de faire du Fenghuang Shuixian et des populations Dan Cong qui en dérivent une espèce nouvelle, le « théier de Phénix ». Elle le placerait à côté du théier de Chine et du théier du Pu'er. Le botaniste consulté relève notamment un ovaire sans poils.

Il pousse dans les monts Fenghuang, à l'est du Guangdong, autour de Chaozhou. Le sommet principal, le Fengniaoji, culmine à 1 497,8 m. Le climat de mousson subtropicale y est doux et humide toute l'année.

On en tire un oolong en lanières, classé en trois niveaux, Dan Cong, Langcai et Shuixian. Il se vend au Guangdong, à Hong Kong et à Macao, et s'exporte au Japon, en Asie du Sud-Est et aux États-Unis.

Les populations Dan Cong des monts Fenghuang en dérivent. Sous les règnes Tongzhi et Guangxu de la dynastie Qing, les paysans y sélectionnent les meilleures variétés. Ils les cultivent avec soin pendant de longues années. Le thé Fenghuang Dan Cong compte plus de 80 lignées.

Le Fenghuang Shuixian est aussi l'une des variétés admises pour le thé noir de Yingde, protégé dans l'Union européenne depuis le 1er mars 2021.

Le Fenghuang Shuixian a un parfum floral naturel et une note de miel. Sa saveur est intense, moelleuse, vive et douce. Il supporte de nombreuses infusions.