Thé noir de Yingde

Le Yingde Hong Cha est un thé noir. Les feuilles sont cultivées et cueillies dans la ville de Yingde, au Guangdong. Plusieurs théiers sont admis. Parmi eux le théier du Yunnan à grandes feuilles, le Phoenix Narcissus, Yinghong No.6, Yinghong No.1, Wulinghong et Xiuhong.

Le thé en feuilles entières flétrit de 12 à 24 heures. On le roule de 60 à 90 minutes, puis il fermente de 3 à 5 heures. Un premier feu se fait entre 110 et 120 °C. Le thé brisé flétrit de 8 à 18 heures. Il est roulé et coupé, puis fermente de 30 à 50 minutes seulement.

Le thé sec est charnu et noir, avec des pointes dorées. Le parfum est doux, élevé et long. La liqueur est rouge et brillante. Le goût est moelleux et épais, avec une fin douce. Dans la tasse, un anneau doré se dessine entre la liqueur et la porcelaine.

La production de thé à Yingde remonte aux Tang, il y a environ 1 200 ans. Sous les Ming, le thé est offert en tribut au palais. Sous les Qing, il devient populaire, puis s'exporte au début du XIXe siècle. Le thé noir de Yingde est mis au point en 1959. Il est classé avec le Dianhong et le Qihong parmi les trois grands thés noirs de Chine.

La Chine protège le nom le 31 décembre 2006. Il figure ensuite parmi les indications chinoises protégées dans l'Union européenne par l'accord entre l'Union et la Chine.