Rougui

Rougui est une variété de théier cultivée surtout dans les monts Wuyi, au Fujian. On en fait un oolong. Son nom signifie « cannelle de Chine », la casse. Dans les monts Wuyi, certains théiers portent le nom du parfum de leur thé. Rougui est de ceux-là. Il apparaît sous la dynastie Qing.

Le Rougui pousse dans les monts Wuyi. C'est l'une des cinq familles du thé de roche des monts Wuyi, protégé comme indication géographique, avec le Da Hong Pao, les Ming Cong, le Shuixian et les Qizhong.

Le Rougui se fabrique de deux façons. La façon traditionnelle donne une feuille sèche sombre et une odeur riche. Une façon plus récente, adaptée au goût actuel, donne une feuille de couleurs mêlées et un parfum plus fruité.

Au meilleur niveau, la feuille est épaisse, serrée et lourde, vert sable, avec des taches rouges nettes. Le parfum est fort et long. Il rappelle le lait, la pêche au miel ou la cannelle. Le goût est très moelleux, épais et frais, avec un net « charme de roche ». La liqueur est dorée, claire et brillante. Son parfum doux peut s'exprimer jusqu'à sept infusions.