Shuixian

Shuixian, le « narcisse », est un cultivar de Camellia sinensis, le Wuyi Narcissus. C'est aussi l'oolong qu'on en tire, traditionnellement dans les monts Wuyi, au Fujian. On compte ce thé parmi les plus sombres des oolongs de Wuyi.

Une grande partie du Shuixian pousse ailleurs au Fujian que dans les monts Wuyi. On le cultive aussi à Taïwan et au Guangdong. À Zhangping, près de Longyan, au Fujian, on en fait un oolong vert, peu oxydé. Dans les monts Wuyi, le Shuixian est l'une des cinq familles du thé de roche protégé.

Le Lao Cong Shuixian vient de vieux théiers, parfois âgés de 200 ans. Pour le spécialiste Chen De Hua, le nom désigne des pieds d'au moins 50 ans. Ces vieux pieds donnent un parfum propre, le « cong wei ». Il tient aux notes boisées du tronc et des branches et au milieu où vit l'arbre.

La liqueur est d'un ambre profond, comme celle de beaucoup d'oolongs de Wuyi. Au meilleur niveau, le parfum est très fort, frais et vif, et le goût marqué par le « charme de roche ». La liqueur est dorée, claire et brillante. Les feuilles infusées sont épaisses et souples, avec des bords d'un rouge vif.