Quel vin avec du jambon ? Tout dépend du jambon. Un jambon à l'os rôti pour Noël, des endives au jambon gratinées et une assiette de jambon cru au melon n'ont presque rien en commun. Le sel, le gras et la présence d'une sauce ou d'un fruit guident le choix.
La réponse du caviste
Avec un jambon chaud, servez un rouge souple aux tanins fondus, vers 16 °C, ou un rosé de caractère. Avec des endives au jambon, choisissez un blanc sec et rond, comme un chardonnay. Avec le jambon cru et le melon, osez un vin moelleux léger bien frais, ou un rosé sec.
Jambon chaud : à l'os, en croûte, de Noël
Le jambon à l'os rôti au four est tendre, un peu salé, souvent glacé au miel ou à la moutarde. Sa chair rose est délicate. Un rouge puissant et tannique l'écraserait et durcirait en bouche avec le sel.
On cherche donc un rouge fruité et souple. Un Beaujolais, un pinot noir ou un Bordeaux aux tanins fondus conviennent très bien. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16 °C, pas plus : le fruit ressort mieux avec un plat de fête chargé en garnitures.
Le jambon en croûte ajoute le beurre de la pâte feuilletée. Un rouge un peu plus ample tient mieux ce gras. Si votre jambon est glacé au miel ou à l'ananas, le sucré change la donne : un rosé fruité ou un blanc légèrement moelleux suit mieux la laque qu'un rouge.
Pour composer tout le menu des fêtes, notre guide quel vin pour le repas de Noël reprend chaque plat, de l'apéritif au dessert.
Endives au jambon : un blanc rond
Les endives au jambon, gratinées sous une béchamel au fromage, mélangent trois choses : l'amertume de l'endive, le sel du jambon et le gras de la sauce. Un rouge tannique souligne l'amertume, c'est le mauvais choix.
Un blanc sec avec de la rondeur fait le lien. Un chardonnay de Bourgogne ou du Mâconnais, un pinot blanc d'Alsace ou un blanc de Bergerac répondent à la béchamel sans écraser l'endive. Un rosé frais reste une option simple pour un repas du soir.
Dans le Nord et en Belgique, où l'on parle de chicons au gratin, on les sert aussi avec une bière blonde. Son amertume douce répond à celle de l'endive, et ses bulles allègent la béchamel. Si votre gratin est très chargé en fromage, un blanc un peu plus ample prend le relais.
Jambon cru et melon : sucré, salé, frais
Le jambon cru est plus salé et plus sec que le jambon cuit. Avec le melon, il forme un duo sucré salé très estival, souvent servi en entrée. Le vin doit accompagner le sucre du fruit sans alourdir.
La tradition du Sud propose un muscat doux naturel ou un porto blanc bien frais. Un blanc moelleux léger fait le même travail avec moins d'alcool. Si vous préférez le sec, un rosé vif ou un blanc aromatique conviennent aussi. Pour les planches de jambon cru, de saucisson et de terrines, voyez notre guide quel vin avec de la charcuterie.
Nos bouteilles pour le jambon
- Piccolo, Château Les Mangons : un Sainte-Foy Côtes de Bordeaux élevé en cuves, rond et souple aux tanins fondus. Cerise, prune et fruits rouges : un rouge gourmand pour le jambon à l'os du dimanche.
- Château Haut-Mousseau, Côtes de Bourg : ample, rond et charnu, avec des tanins fondus et une belle fraîcheur. Il a la carrure d'un jambon en croûte de Noël.
- Château La Verrière rosé, Bordeaux : un rosé frais et souple, fraise, framboise et pêche blanche, avec une belle vivacité. Il va avec un jambon glacé au miel comme avec des endives au jambon en semaine.
- Le Sémillon, Moulin Caresse : un moelleux de Côtes de Montravel léger, soyeux et frais, poire et coing. Servi entre 8 et 10 °C, c'est notre accord pour le jambon cru et le melon.
Récapitulatif des accords
| Préparation | Vin conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Jambon à l'os rôti | Rouge souple : Beaujolais, pinot noir, Bordeaux fruité | Tanins fondus qui respectent une chair délicate et salée |
| Jambon en croûte | Rouge plus ample : Côtes de Bourg, Bergerac | Assez de corps pour le beurre de la pâte |
| Jambon glacé au miel | Rosé fruité, blanc légèrement moelleux | Le fruit du vin suit la laque sucrée |
| Endives au jambon gratinées | Blanc sec et rond : chardonnay, pinot blanc | Répond à la béchamel sans souligner l'amertume |
| Jambon cru et melon | Moelleux léger, muscat doux, porto blanc très frais | Le sucre du vin rejoint celui du melon |
Questions fréquentes
Quel vin servir avec un jambon à l'os ?
Un rouge fruité et souple, peu tannique, servi autour de 16 °C. Un Beaujolais ou un Bordeaux gourmand sont des valeurs sûres. Notre guide de la température de service vous aide à viser juste.
Rouge ou blanc avec des endives au jambon ?
Plutôt blanc. La béchamel et l'amertume de l'endive s'entendent mieux avec un blanc sec et rond qu'avec les tanins d'un rouge.
Quel vin avec du jambon cru et du melon ?
Un vin doux léger servi très frais : muscat, porto blanc ou moelleux du Sud-Ouest. En version sèche, un rosé vif fonctionne bien.
Quel vin avec un jambon de Noël ?
Un rouge souple et fruité si le jambon est nature ou en croûte, un rosé ou un blanc légèrement moelleux s'il est glacé au miel ou aux fruits.
Côté cuisine, suivez notre recette de jambon à l'os au four, nos endives au jambon gratinées ou notre salade de melon, jambon cru et mozzarella. Découvrez nos vins rouges et nos rosés, et passez voir nos cavistes à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.
