Quel vin avec un tajine ? Tout dépend de ce qui mijote sous le couvercle. Un tajine de poulet au citron confit et aux olives est acidulé et salé. Un tajine d'agneau aux pruneaux et au miel est riche et sucré. Dans les deux cas, les épices douces demandent un vin fruité, frais et pas trop alcoolisé.
La réponse du caviste
Pour un tajine de poulet au citron, servez un blanc sec du Sud ou un rosé de caractère, entre 8 et 12 °C. Pour un tajine d'agneau aux pruneaux, choisissez un rouge du Roussillon ou du Languedoc, fruité et aux tanins souples, servi autour de 16 °C. Les Côtes du Roussillon, les Côtes Catalanes et les Terrasses du Larzac sont les appellations les plus sûres.
Tajine de poulet au citron confit et aux olives
Le citron confit est à la fois acide, salé et un peu amer. Les olives ajoutent du sel. Un rouge tannique réagit mal à ce mélange : il devient dur et métallique. C'est pour cela que le blanc et le rosé sont ici les meilleurs choix.
Cherchez un blanc sec avec du fruit et un peu de rondeur, comme un Grenache gris ou un Grenache blanc du Roussillon. Ses notes de fruits blancs et de garrigue rejoignent le safran et le gingembre. Un rosé de caractère fonctionne aussi, surtout l'été. Au Maroc, on boit d'ailleurs volontiers un vin gris, très pâle, avec ce plat.
Si vous tenez au rouge, prenez-le très souple et servez-le frais, vers 15 °C. Un Grenache léger passera mieux qu'une Syrah puissante.
Tajine d'agneau aux pruneaux et au miel
Ici, le plat devient gourmand. L'agneau apporte du gras, les pruneaux et le miel du sucre, la cannelle de la chaleur. Il faut un rouge au fruit bien mûr, capable de répondre au sucré. Un vin trop sec ou trop boisé paraîtrait maigre et amer à côté des pruneaux.
Les rouges du Roussillon et du Languedoc sont faits pour cela. Le Grenache donne du fruit rond, la Syrah des épices, le Carignan de la fraîcheur. Leurs notes de garrigue rappellent les herbes du Sud. Visez des tanins soyeux plutôt que puissants.
Pour les amateurs d'accords audacieux, un blanc doux peut aussi accompagner un tajine très sucré. L'idée est de répondre au miel par la douceur, avec un vin qui garde de la fraîcheur. Réservez cet accord aux tajines les plus gourmands.
Et les autres tajines ?
Le tajine de bœuf aux carottes ou aux coings se traite comme l'agneau : un rouge du Sud fruité et souple lui convient. Le tajine de kefta, avec ses boulettes à la tomate et ses œufs, est plus simple. Un rosé ou un rouge léger servi frais suffit. Le tajine de poisson à la chermoula, parfumé à la coriandre et au citron, appelle un blanc sec. Quant au tajine de légumes, il aime les rosés du Sud, frais et fruités.
Les épices, le vrai défi
Cumin, cannelle, ras el-hanout : les épices du tajine sont surtout parfumées. Elles aiment les vins fruités. Le piment et la harissa, eux, renforcent la sensation d'alcool. Si votre tajine est relevé, servez le vin un peu plus frais et évitez les cuvées très alcoolisées. Notre guide de la température de service vous aide à trouver le bon degré.
Nos bouteilles pour le tajine
- Coume des Loups Côtes Catalanes Blanc : un pur Grenache gris, frais et souple, sur la pêche, la poire et une touche de garrigue. C'est notre choix pour le tajine de poulet au citron confit.
- Château Les Hauts de Caillevel Rosenvie : un rosé bio de Malbec, vif et désaltérant, sur la fraise, la framboise et les agrumes. Sa belle acidité tient tête aux olives et au citron.
- Domaine du Clos des Fées Les Sorcières : un Côtes du Roussillon charnu et très souple, sur la mûre et la cerise noire, avec un fond de garrigue, de thym et de laurier. Parfait pour l'agneau aux pruneaux.
- Domaine Semper Voluptas : un Côtes du Roussillon Villages ample, rond et souple, aux fruits noirs, à la garrigue et aux épices. Il accompagne un tajine d'agneau bien parfumé.
- Villa Dria Lune de Miel : l'accord audacieux. Ce Petit Manseng doux et frais évoque le coing, l'abricot confit et le miel. Il répond aux pruneaux et au miel d'un tajine sucré. Servez-le entre 8 et 10 °C.
| Préparation | Vin conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Poulet au citron confit et olives | Blanc sec du Roussillon | Le fruit et la rondeur apaisent l'acidité et le sel. |
| Poulet au citron, en été | Rosé vif et fruité | Fraîcheur et acidité, sans tanins. |
| Agneau aux pruneaux et au miel | Côtes du Roussillon rouge souple | Le fruit mûr répond au sucré. |
| Agneau aux pruneaux, version très sucrée | Blanc doux du Sud-Ouest | La douceur répond au miel. |
| Kefta à la tomate et aux œufs | Rosé du Roussillon ou Grenache frais | Un vin simple et fruité face à la tomate. |
| Tajine de légumes | Rosé ou blanc sec du Sud | Des vins frais pour un plat végétal et parfumé. |
Questions fréquentes
Quel vin avec un tajine de poulet au citron ?
Un blanc sec du Sud, comme un Grenache gris des Côtes Catalanes, ou un rosé vif. Évitez les rouges tanniques, que le citron rend durs.
Quel vin pour un tajine d'agneau ?
Un rouge fruité et souple du Roussillon ou du Languedoc, servi autour de 16 °C. Ses tanins soyeux respectent la tendreté de l'agneau.
Rouge, blanc ou rosé avec un tajine ?
Blanc ou rosé pour le poulet au citron, rouge pour l'agneau et le bœuf. Le rosé reste la solution qui met toute la table d'accord.
Quel vin avec un tajine aux pruneaux ?
Un rouge au fruit mûr, ou un blanc doux pour les plus audacieux. Le vin doit pouvoir répondre à la douceur des pruneaux.
Passez en cuisine avec notre tajine de poulet au citron confit et aux olives ou notre tajine d'agneau aux pruneaux. Pour d'autres bouteilles, parcourez nos vins du Roussillon et nos vins rosés. Pour un conseil sur mesure, retrouvez-nous à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.
