Margarita à la noix de coco crémeuse en coupe, bord à la noix de coco râpée et rondelle de citron vert, comptoir de marbre gris clair

Cocktail · La noix de coco torréfiée deux minutes à la poêle

Margarita coco : la recette et le bord à la noix de coco torréfiée

La noix de coco râpée crue n'a aucun goût sur un bord de verre. Deux minutes à la poêle et elle devient l'élément le plus marquant du cocktail.

Préparation : 8 min
Verre : Coupe refroidie, bord à la coco sur une moitié
Glace : Aucune dans le verre : on refroidit au shaker
La noix de coco torréfiée deux minutes à la poêle
1 coupe
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 coupe

5 cl téquila blanche (cent pour cent agave)
3 cl crème de coco (la partie épaisse, pas du lait de coco)
2,5 cl jus de citron vert
1,5 cl liqueur d'orange
1 cl sirop de sucre de canne (facultatif)
3 c. à s. noix de coco râpée (à torréfier, pour le bord)
1 pincée sel fin (mélangée à la coco)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Tequila Reserva 1800 Silver 45,00 €

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Mezcal Los Javis Espadin 54,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

petite poêle
shaker
petite assiette
passoire fine

La méthode

Torréfier la coco. Deux minutes dans une poêle sèche, à feu moyen, en remuant sans arrêt. Elle doit être blonde, jamais brune : au-delà elle devient amère en quelques secondes.

Une pincée de sel dans la coco. C'est le même principe que le bord salé d'une margarita classique. Le sel révèle le fruit et équilibre le sucre de la crème de coco.

De la crème de coco, jamais du lait. Le lait de coco est trop liquide et se sépare au shaker. Prenez la partie épaisse qui remonte en haut de la boîte.

Le bord sur une moitié seulement. Comme pour le sel, on laisse le buveur décider. Et l'on évite que la coco tombe dans le verre en le tenant à l'horizontale.

Préparation pas à pas

Torréfier la coco 2 min

Faire dorer trois cuillères de noix de coco râpée dans une poêle sèche, deux minutes, en remuant sans arrêt. Laisser refroidir et mélanger avec le sel.
Préparer le verre 2 min

Passer un quartier de citron vert sur la moitié du bord extérieur, rouler cette moitié dans la coco, mettre la coupe au congélateur.
Au shaker 30 s

Téquila, crème de coco, citron vert et liqueur d'orange sur de la glace. Secouer douze secondes.
Servir 20 s

Filtrer dans la coupe glacée, sans toucher le bord. Goûter avant d'ajouter le sirop.

Le conseil du caviste

C'est la margarita qui plaît aux gens qui trouvent l'originale trop tranchante, et le bord torréfié est ce dont ils se souviennent après.

La Téquila Reserva 1800 Silver est le bon choix : cent pour cent agave, nette, elle garde du caractère face à la coco qui a tendance à tout arrondir. Quatre bouteilles.

Le Longueteau Punch au Rhum Coco permet une variante antillaise très réussie : 3 cl à la place de la crème de coco et d'une partie de la téquila, et le verre change complètement de famille.

Le Mezcal Los Javis Espadin donne une version fumée, et le fumé avec la coco torréfiée est un accord que je trouve remarquable. Quatre bouteilles également.

Un achat à faire ailleurs : la crème de coco. Cherchez-la en épicerie asiatique plutôt qu'au rayon exotique des supermarchés, où l'on ne trouve souvent que du lait de coco très dilué.

Dépannage

Le bord n'a aucun goût

Vous n'avez pas torréfié la coco. Crue, elle n'a presque pas d'arôme : deux minutes à la poêle changent tout.

La coco est amère

Elle a trop doré. Elle doit être blonde ; entre blonde et brune il n'y a que quelques secondes.

Ça se sépare

Vous avez utilisé du lait de coco. Il faut la crème, la partie épaisse du haut de la boîte.

C'est trop doux

La coco arrondit beaucoup. Montez le citron vert à 3 cl et supprimez le sirop.

Variantes

Version fumée

Un mezcal à la place de la téquila. Le fumé et la coco torréfiée s'entendent remarquablement.

Version antillaise

3 cl de punch au rhum coco à la place de la crème de coco. Plus sucré, plus exotique.

Frozen coco margarita

Tout au blender avec 150 g d'ananas surgelé. Servie en verre large, avec le même bord.

Sans alcool

Crème de coco, jus de citron vert, sirop d'agave et eau gazeuse, dans un verre au bord de coco torréfiée.

Questions fréquentes

Pourquoi torréfier la noix de coco ?

Parce que crue elle n'a presque aucun arôme. Deux minutes à la poêle déclenchent la réaction de Maillard et libèrent des notes de biscuit.

Crème ou lait de coco ?

Crème, la partie épaisse du haut de la boîte. Le lait est trop liquide et se sépare au shaker.

Faut-il du sel ?

Une pincée mélangée à la coco du bord. Elle révèle le fruit exactement comme le sel d'une margarita classique.

Quelle téquila ?

Une blanche cent pour cent agave. La coco arrondit déjà beaucoup : il faut une téquila qui garde du caractère.

Le bord de coco d'une margarita est souvent décevant : on colle de la noix de coco râpée sur le verre, et l'on obtient une texture sèche sans aucun parfum. Ce n'est pas un problème de qualité mais de cuisson. La noix de coco séchée du commerce n'a presque pas d'arôme tant qu'elle n'a pas été chauffée.

Deux minutes dans une poêle sèche déclenchent la réaction de Maillard et libèrent des notes de biscuit et de caramel qui n'existaient pas avant. Le même ingrédient devient alors l'élément le plus marquant du verre. C'est le genre de détail qui ne coûte rien et qui sépare un cocktail de bar d'un cocktail de maison.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Tequila Reserva 1800 Silver 45,00 €

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Mezcal Los Javis Espadin 54,00 €

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