Le rompope est la liqueur d'œuf mexicaine, inventée au couvent de Santa Clara à Puebla au dix-septième siècle. On la boit à Noël, en digestif, et elle sert aussi à arroser les gâteaux et à parfumer les glaces.
Elle se distingue de l'eggnog américain sur un point décisif : les jaunes sont cuits dans le lait, en crème anglaise, avant qu'on ajoute l'alcool. C'est ce qui lui donne sa texture nappante et son goût de crème pâtissière, et c'est aussi ce qui la rend beaucoup plus sûre qu'une préparation aux œufs crus. Il faut simplement respecter la température : on chauffe jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, autour de 83 °C, et pas un degré de plus, sinon les jaunes coagulent et la liqueur devient granuleuse.
