Le Tom and Jerry est le cocktail de Noël du Midwest américain, populaire depuis le dix-neuvième siècle et encore servi dans les bars du Wisconsin chaque hiver. On prépare une pâte moussée d'œufs, de sucre et d'épices, on en met une grosse cuillère au fond d'une tasse, et on allonge de lait chaud et d'alcool.
Le point technique est une règle de pâtisserie qu'on oublie souvent ici : les blancs et les jaunes se montent séparément. Le gras des jaunes empêche les blancs de monter, et battus ensemble, ils donnent une pâte liquide qui ne mousse jamais. On monte les blancs en neige ferme d'un côté, on blanchit les jaunes avec le sucre de l'autre, et on incorpore délicatement les uns dans les autres.
Cette recette contient des œufs crus. C'est une préparation traditionnelle et elle se fait ainsi depuis toujours, mais il faut le savoir : œufs extra-frais, conservés au froid, et on l'évite chez les personnes fragiles, les femmes enceintes et les jeunes enfants.
