Vin de coing, limoncello, sirop de menthe, gelée de coings, terrine en bocaux : ces recettes demandent peu d'ingrédients, mais du bon matériel. Un bocal qui ferme mal, une bouteille qui fuit ou un sirop trop cuit, et c'est des semaines de macération ou toute une récolte de perdue.
Voici ce dont vous avez vraiment besoin, du plus indispensable au plus confortable.
Pour les conserves et les terrines
Des bocaux qui ferment bien
Pour stériliser, il faut des bocaux en verre épais avec un joint en caoutchouc ou un couvercle neuf. Un joint ne sert qu'une fois : gardez-en d'avance. Voir des bocaux à conserves sur Amazon
Un stérilisateur, ou un grand faitout
Le stérilisateur électrique tient la bonne température pendant tout le temps indiqué, sans surveillance : c'est le plus sûr pour les terrines et les sauces. Voir le stérilisateur Kochstar sur Amazon
Pour quelques bocaux de temps en temps, un grand faitout avec couvercle suffit, avec un torchon au fond pour que les bocaux ne s'entrechoquent pas.
Pour les vins de fruits, liqueurs et rhums arrangés
Un grand bocal de macération
Un bocal de 3 litres en verre, qui ferme hermétiquement, accueille un litre d'alcool et ses fruits. Voir le bocal Kilner 3 litres sur Amazon
Des bouteilles à bouchon mécanique
Pour mettre en bouteille, garder longtemps et offrir. Le bouchon mécanique se referme bien après chaque service. Voir la bouteille Bormioli Giara 1 litre sur Amazon, ou un autre modèle de bouteilles.
Des entonnoirs et un chinois
Un jeu d'entonnoirs inox pour remplir sans en mettre à côté, et un chinois inox pour filtrer les fruits et obtenir une liqueur ou une gelée limpide.
Pour les sirops, gelées et pâtes de fruits
Tout se joue à quelques degrés près : trop peu, la gelée ne prend pas ; trop, le sirop cristallise. Un thermomètre à sucre évite de deviner. Et pour sécher des fruits ou des herbes à infuser, un déshydrateur fait le travail en une nuit.
Liens partenaires : la cave touche une petite commission si vous achetez, sans surcoût pour vous. En tant que Partenaire Amazon, la Cave Larégnère réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Nos recettes maison
Conserves : commencez par la méthode des bocaux stérilisés, puis la terrine en bocaux, la sauce tomate en bocaux et les cornichons maison.
Gelées et pâtes de fruits : la gelée de coings, la pâte de coings et la gelée de vin rouge, parfaite avec le foie gras.
Vins de fruits et liqueurs : le vin de coing, le vin de pêche, le vin de noix, le limoncello et la méthode du rhum arrangé.
Sirops : le sirop de menthe, le sirop de grenadine et le sirop de gingembre.
Pour l'alcool de base, notre caviste explique quel rhum choisir : le même conseil vaut pour les rhums arrangés.
Questions fréquentes
Peut-on réutiliser les joints des bocaux ?
Non. Un joint en caoutchouc ou un couvercle à capsule ne garantit l'étanchéité qu'une fois. Les bocaux, eux, se réutilisent indéfiniment.
Faut-il stériliser les bouteilles de liqueur ?
Un passage à l'eau bouillante suffit : l'alcool et le sucre conservent la liqueur. La vraie stérilisation est réservée aux conserves sans alcool.
Combien de temps se garde un vin de fruits maison ?
Plusieurs années en bouteille fermée, au frais et à l'abri de la lumière. Il s'arrondit même avec le temps.
