Raclette, fondue, pierrade : ce sont les repas d'hiver où chacun cuisine à table, à son rythme. Le bon appareil dépend surtout du nombre de convives et de ce que vous aimez y mettre.
Quel appareil pour quelle soirée ?
L'appareil à raclette
Chacun fait fondre son fromage dans un poêlon, sous la résistance. Les modèles combinés ajoutent une pierre ou une plaque au-dessus, pour griller la charcuterie et les légumes en même temps. C'est le plus polyvalent.
La pierrade
Une pierre chauffée sur laquelle on saisit de fines tranches de viande ou de poisson, sans matière grasse. Plus légère que la raclette, elle plaît aussi à ceux qui ne mangent pas de fromage.
Le service à fondue
Un caquelon sur un réchaud. En fonte, il convient à la fondue bourguignonne (dans l'huile) comme à la chinoise (dans le bouillon). Pour la fondue savoyarde, préférez un caquelon en terre ou en fonte émaillée, qui chauffe le fromage doucement.
Notre sélection
Raclette et pierre réunies : Princess
Raclette en dessous, pierre à griller au-dessus : un seul appareil pour les deux soirées. Voir la raclette-pierrade Princess sur Amazon. Pour une grande tablée, un modèle plus grand.
Pour la raclette traditionnelle : l'appareil à demi-meule
On racle directement le fromage fondu sur la meule, comme en Valais. Spectaculaire pour 6 personnes et plus. Voir les appareils à demi-meule sur Amazon
Fondue bourguignonne ou chinoise : Baumalu en fonte
Un service pour 6 personnes, avec un réchaud qui tient la température. Voir le service à fondue Baumalu sur Amazon, ou un modèle haut de gamme.
Fondue savoyarde : le caquelon
Voir les caquelons à fondue savoyarde sur Amazon
Liens partenaires : la cave touche une petite commission si vous achetez, sans surcoût pour vous. En tant que Partenaire Amazon, la Cave Larégnère réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Nos recettes pour les soirées d'hiver
La raclette maison, la pierrade, la fondue savoyarde, la fondue comtoise, la fondue bourguignonne et la fondue chinoise. Sans appareil, le mont d'or chaud au four et la tartiflette.
Et le vin ?
Un fromage fondu appelle un blanc vif, qui rafraîchit à chaque gorgée. Notre caviste explique quel vin servir avec la raclette, avec la fondue savoyarde et avec la tartiflette. Les bouteilles sont à la cave.
Questions fréquentes
Combien de fromage à raclette par personne ?
Comptez 200 à 250 g par adulte en plat unique.
Peut-on faire une fondue savoyarde dans un caquelon en fonte brute ?
Oui, à feu doux. La fonte émaillée ou la terre cuite sont plus faciles, car le fromage y accroche moins.
