La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le vin de noix est l'apéritif emblématique du Périgord et du Sud-Ouest, où l'on cueille traditionnellement les noix encore vertes autour de la Saint-Jean, fin juin. Chaque famille, chaque ferme a sa formule, tenue secrète et transmise de génération en génération : il faut donc rester prudent sur une recette « officielle ». L'accord reste le même partout : noix vertes, vin rouge, sucre et un trait d'eau-de-vie de la région.
Usage : le regard de la cave
Le vin de noix se sert frais à l'apéritif, en petit verre, ou en fin de repas comme un vin de liqueur. Ses tanins et son amère élégant en font aussi une base originale pour twister un cocktail d'automne. Ici, on part naturellement d'un Bergerac rouge et d'une eau-de-vie de prune du pays. Retrouvez ces bouteilles et les conseils de nos cavistes en boutique.
Accords & occasions
Corsé et légèrement amer, le vin de noix accompagne les apéritifs d'automne et d'hiver, un plateau de fromages du Sud-Ouest, du foie gras ou un dessert aux noix. C'est le verre des veillées et des retours de marché.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
