Le rhum arrangé est né aux Antilles et à la Réunion, où l'on a toujours mis dans le rhum ce que le jardin donnait : des fruits, des épices, des écorces, des feuilles. Il n'existe pas une recette mais une méthode, et c'est elle qu'il faut connaître avant de choisir un parfum.
Tout tient en quatre décisions : le rhum, la quantité de sucre, le temps de macération et le moment où l'on filtre. Le reste est une affaire de goût. Cette fiche donne les proportions de base pour un bocal d'un litre et les durées qui conviennent à chaque famille de fruits, parce que c'est là que la plupart des arrangés se ratent : une banane laissée deux mois devient de la compote, une vanille retirée au bout de trois semaines n'a rien donné.
Une fois la méthode en main, chaque parfum a sa fiche : vanille, gingembre, mangue, fruit de la passion, café, citron vert et combava, litchi, fraise, coco, cacao, caramel aux épices, pruneau. Et si l'attente est trop longue, la cave a des punchs au rhum prêts à boire.
