Negroni sans alcool dans un verre à fond épais, gros glaçon et zeste d'orange, comptoir de cuir bordeaux

Mocktail · Trois amertumes reconstruites, et l'on remue sans secouer

Negroni sans alcool : la recette et les trois amers à reconstruire

Le negroni tient sur trois amertumes différentes. En retirer l'alcool sans les reconstruire donne un jus rouge sans intérêt.

Préparation : 3 min
Verre : Verre à fond épais
Glace : 1 gros glaçon unique
Trois amertumes reconstruites, et l'on remue sans secouer
1 verre
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

4 cl apéritif amer sans alcool (la partie rouge)
3 cl spiritueux sans alcool aux plantes (il remplace le gin)
3 cl tonic à la gentiane (il remplace la profondeur du vermouth)
1 trait vinaigre balsamique blanc (facultatif, il apporte l'acidité du vermouth)
1 large zeste d'orange
1 gros glaçon

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Spiritueux sans alcool - Spritz, Nona 30,00 €

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

verre à mélange
cuillère de bar
économe
verre à fond épais

La méthode

Trois amertumes, pas une. C'est tout l'enjeu. Un seul apéritif amer sans alcool donne un verre plat ; il faut y superposer un distillat aux plantes et une note de gentiane.

Remuer, jamais secouer. Le negroni est limpide. Le shaker introduit de l'air, trouble le verre et casse la lecture des trois étages d'amertume.

Un trait d'acide. Le vermouth apportait de l'acidité en plus de l'amer. Un demi-centilitre de vinaigre balsamique blanc ou de verjus comble ce manque de façon invisible.

Le zeste tordu au-dessus du verre. Sans alcool pour porter les arômes, l'huile d'écorce projetée devient la principale source de nez.

Préparation pas à pas

Refroidir le verre 2 min

Remplir le verre de glace et d'eau pendant la préparation, puis le vider.
Au verre à mélange 1 min

Verser l'apéritif amer, le distillat sans alcool, le tonic à la gentiane et le trait de vinaigre sur de la glace.
Remuer 20 s

Vingt secondes à la cuillère, sans brusquer, jusqu'à ce que le verre à mélange soit givré.
Servir 20 s

Filtrer sur un gros glaçon unique, tordre le zeste d'orange au-dessus du verre puis l'y déposer.

Le conseil du caviste

C'est le mocktail le plus difficile à réussir, et celui qui impressionne le plus quand il l'est, parce que personne n'attend de l'amertume dans un verre sans alcool.

Le Spiritueux sans alcool Spritz, Nona fait la partie rouge : il est franchement amer, ce qui est rare, et c'est ce qui rend ce verre possible. J'en ai trente-six bouteilles, c'est le plus disponible de la gamme.

Le Spiritueux sans alcool June, Nona tient la place du gin, avec ses notes florales et son amertume de plantes. Douze bouteilles.

Le Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre apporte le troisième étage. La gentiane est exactement la racine qu'on trouve dans les vermouths et les apéritifs amers : c'est le raccourci le plus juste.

Si vous ne trouvez pas de vinaigre balsamique blanc, un trait de verjus ou même quelques gouttes de jus de citron font l'affaire. L'essentiel est de ne pas oublier l'acide : c'est ce qui manque le plus souvent à ces verres.

Dépannage

C'est plat

Vous n'avez qu'une seule amertume. Il en faut trois superposées : plantes, apéritif rouge, gentiane.

C'est trouble

Vous avez secoué. Le negroni se remue à la cuillère, il doit rester limpide.

Il manque quelque chose

L'acidité du vermouth. Un demi-centilitre de vinaigre balsamique blanc ou de verjus la restitue.

C'est dilué

Vous avez remué trop longtemps, ou utilisé plusieurs petits glaçons. Vingt secondes, un seul gros cube au service.

Variantes

Sbagliato sans alcool

Remplacez le distillat par de l'eau gazeuse et servez en grand verre. Plus léger, plus facile à boire.

Version longue

Le même verre allongé de 6 cl de tonic sur beaucoup de glace. C'est l'apéritif d'été.

Negroni sans alcool au pamplemousse

Un zeste de pamplemousse à la place de l'orange. Plus amer encore, plus tranchant.

Avec alcool

3 cl de gin, 3 cl de vermouth rouge, 3 cl d'apéritif amer. On revient au negroni d'origine.

Questions fréquentes

Pourquoi mon negroni sans alcool est fade ?

Parce qu'il ne porte qu'une amertume. Le negroni en superpose trois : genièvre, racines du vermouth, gentiane de l'apéritif rouge.

Faut-il secouer ?

Non, jamais. Le negroni se remue à la cuillère et doit rester parfaitement limpide.

Pourquoi un trait de vinaigre ?

Parce que le vermouth apportait de l'acidité en plus de l'amertume. Un balsamique blanc ou du verjus la restituent sans se faire remarquer.

Peut-on le préparer en bouteille ?

Oui, sans le tonic ni la glace : mélangez les proportions, gardez au froid, et complétez au moment de servir.

Le negroni est un cocktail à parts égales dont l'équilibre ne repose pas sur le sucre mais sur la superposition de trois amertumes distinctes : celle du genièvre dans le gin, celle des racines dans le vermouth, celle de la gentiane et de la rhubarbe dans l'apéritif rouge. Elles n'ont ni le même timing ni la même place en bouche, et c'est cette épaisseur qui fait le verre.

Retirer l'alcool en gardant une seule de ces amertumes donne un verre plat, même s'il est rouge et servi dans le bon verre. Il faut donc les reconstruire une par une : un distillat sans alcool aux plantes pour le genièvre, un apéritif amer sans alcool pour la partie rouge, et un tonic à la gentiane pour la profondeur que le vermouth apportait. Et il faut remuer, jamais secouer : le negroni est un cocktail limpide.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Spiritueux sans alcool - Spritz, Nona 30,00 €

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €

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