Le hojicha est un thé vert japonais torréfié à haute température, ce qui lui donne sa couleur brun-roux et son goût de noisette grillée, très loin du végétal d'un sencha. Il est né à Kyoto dans les années vingt d'une idée de récupération : torréfier les tiges et les feuilles grossières qu'on ne pouvait pas vendre autrement.
Cette torréfaction a une conséquence précieuse : elle détruit une grande partie de la caféine et des catéchines, les tanins responsables de l'amertume. Le hojicha est donc doux, peu amer, et c'est traditionnellement le thé qu'on sert aux enfants et le soir au Japon. En latte, avec du lait moussé, il devient une boisson de fin de journée qui n'empêche pas de dormir.
