Virgin cuba libre en verre haut, cola sur glace et coque de citron vert, sur un comptoir de zinc

Mocktail · Directement au verre

Virgin Cuba Libre : sans rhum, c'est l'écorce du citron vert qui fait le verre

Un Cuba Libre sans rhum, c'est un cola au citron. Sauf si l'on remet dans le verre ce que le rhum apportait, et qui se trouve dans la peau du citron vert, pas dans son jus.

Préparation : 3 min
Verre : Grand verre à highball
Glace : Gros glaçons, le verre rempli à ras
Directement au verre
1 verre
Très facile

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Ingrédients

1 verre

1/2 citron vert (pressé, et la coque jetée dans le verre : c'est le point de la recette)
3 cl mojito sans alcool prêt à servir (ses arômes de canne rendent une partie de ce que le rhum donnait)
1 cl spiritueux sans alcool botanique (pour l'amère sèche en finale)
12 cl cola bien froid (versé en dernier, le long de la cuillère)
gros glaçons (le verre rempli à ras)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Cocktail sans alcool - Mojito, Nona 2,90 €

Choisir les options

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

presse-agrumes
grand verre à highball
cuillère de bar

La méthode

La coque va dans le verre. C'est ce qui distingue un Cuba Libre d'un rhum-coca, et ça devient central sans alcool. Les huiles de l'écorce continuent de passer dans le liquide pendant les dix minutes où l'on boit : la première gorgée est fruitée, la dernière est franchement amère et fraîche.

On presse d'abord, on jette ensuite. Presser directement au-dessus du verre, puis laisser tomber la demi-coque dedans, face coupée vers le bas. Ne pas l'écraser : le blanc de l'écorce donnerait une amertume lourde qui, elle, ne repart pas.

Le verre à ras de glace, et le cola en dernier. Un liquide froid retient bien mieux le gaz. On verse le cola le long de la cuillère, en inclinant le verre, et on ne remue pas ensuite.

Ce que le rhum apportait n'était pas du sucre. Le cola en a largement assez. Le rhum donnait du bois, de la vanille et une amère sèche en finale : c'est ce trio qu'on essaie de reconstituer, avec un sans-alcool sur la canne et un botanique.

Préparation pas à pas

Presser le citron vert 1 min

Presser une demi-lime directement au-dessus du verre vide, puis laisser tomber la coque dedans, face coupée vers le bas.
Les sans-alcool 20 s

Ajouter le mojito sans alcool et le spiritueux botanique sur la coque.
Glacer à ras 20 s

Remplir de gros glaçons jusqu'en haut, sans hésiter sur la quantité : c'est le froid qui retient les bulles.
Le cola en dernier 20 s

Verser le cola bien froid le long de la cuillère, en inclinant le verre. Un demi-tour de cuillère au maximum.
Laisser travailler 1 min

Attendre une minute avant de boire : la coque commence à libérer ses huiles, et le verre change au fil des gorgées.

Le conseil du caviste

C'est le verre sans alcool le plus facile à servir dans une soirée où tout le monde boit du rhum-coca : il a la même couleur, le même verre, la même glace, et personne ne se sent à part.

Le Mojito sans alcool de Nona apporte les arômes de canne qui manquent le plus, et j'en ai en profondeur. Le June de Nona, un centilitre, ajoute l'amère sèche en finale : c'est peu, et c'est ce qui fait la différence entre un cocktail et un cola au citron.

Si vous voulez pousser plus loin, remplacez trois centilitres de cola par du Tonic Archibald : le quinquina assèche la finale et rapproche vraiment le verre de la version au rhum. Je n'ai pas de cola au rayon, c'est un achat d'épicerie, mais prenez-le en bouteille de verre et bien froid : en canette tiède, il dégaze en deux minutes.

Dépannage

C'est juste un cola au citron

La coque n'est pas dans le verre, ou il manque le botanique. Ce sont les huiles d'écorce et l'amère sèche qui remplacent le rhum, pas le jus.

C'est lourdement amer

La coque a été écrasée. Le blanc de l'écorce donne une amertume qui ne repart pas : on la laisse tomber, on ne la presse pas.

Ça ne pétille plus

Cola pas assez froid, verre pas assez glacé, ou remué après. Glace à ras, cola le long de la cuillère, un demi-tour au maximum.

C'est trop sucré

Remplacer trois centilitres de cola par du tonic : le quinquina assèche la finale sans changer la couleur.

Variantes

Version tonic

Un tiers de tonic pour deux tiers de cola. Plus sec, plus adulte, et le plus proche de la version au rhum.

Au gingembre

Deux lamelles de gingembre frais dans le verre avec la coque. Le piquant remplace le mordant de l'alcool.

Cuba Libre à la cerise

Deux cerises à l'eau-de-vie égouttées, ou à défaut 1 cl de sirop de cerise. C'est la version qui plaît aux adolescents.

Avec rhum

5 cl de rhum ambré à la place des sans-alcool : c'est le Cuba Libre d'origine, dont nous avons la recette sur le blog.

Questions fréquentes

Quelle différence entre un Cuba Libre et un rhum-coca ?

Le citron vert, pressé dans le verre et dont la coque y est jetée. Les huiles de l'écorce continuent de passer dans le liquide pendant qu'on boit, ce que le jus seul ne fait pas.

Faut-il écraser la coque ?

Non. Le blanc de l'écorce donne une amertume lourde qui ne repart pas. On la laisse simplement tomber, face coupée vers le bas.

Que remplace le rhum exactement ?

Pas le sucre, le cola en a bien assez : le bois, la vanille et une amère sèche en finale. Un sans-alcool sur la canne et un botanique s'en approchent.

Comment garder les bulles ?

Verre rempli à ras de gros glaçons, cola très froid versé le long de la cuillère, et pas plus d'un demi-tour de cuillère ensuite.

Un Cuba Libre, ce n'est pas du rhum-coca. La différence tient au citron vert, qu'on presse dans le verre et dont on jette ensuite la coque dedans. Cette coque n'est pas une garniture : ses huiles d'écorce continuent de passer dans le liquide pendant qu'on boit, et elles apportent une amertume fraîche que le jus seul ne donne pas.

C'est précisément ce dont on a besoin quand on retire le rhum. Ce que le rhum apportait ici n'était pas du sucre, le cola en a bien assez : c'était du bois, de la vanille et une amertume sèche en finale. Sans lui, la coque de citron vert devient le seul ingrédient qui empêche le verre de n'être qu'un cola.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Cocktail sans alcool - Mojito, Nona 2,90 €

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