Mocktail concombre et citron vert sans sucre sur glace, ruban de concombre, sur un comptoir de béton clair

Mocktail · Directement au verre

Mocktail sans sucre : il en faut trois, du froid, du sel et des bulles

Un verre sans alcool et sans un gramme de sucre ajouté. Trois leviers gratuits remplacent ce que le sirop faisait : la température, le sel et le gaz.

Préparation : 5 min
Verre : Grand verre à highball, très froid
Glace : Gros glaçons, le verre rempli à ras
Directement au verre
1 verre
Très facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

5 rondelles de concombre non épluché (le parfum est sous la peau)
2,5 cl jus de citron vert (pressé à la minute)
1 pincée sel fin (le premier des trois leviers)
14 cl eau gazeuse très froide (sans sucre : c'est la version zéro sucre)
0 sirop (aucun, et c'est le point de la recette)
1 long ruban de concombre et 1 rondelle de citron vert

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Tonic Archibald L'Original 20 cl 3,90 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

pilon à bout plat
économe (pour le ruban de concombre)
presse-agrumes
verre passé au congélateur

La méthode

Le froid, d'abord. La perception de l'amertume et de l'aigreur baisse nettement avec la température. Un verre passé dix minutes au congélateur, une eau gazeuse sortie du réfrigérateur et de gros glaçons à ras changent davantage la sensation qu'un centilitre de sirop.

Le sel ensuite. Le sodium bloque en partie la perception de l'amertume et laisse remonter le fruit. Une pointe suffit, et elle ne sale pas le verre : elle le rend plus rond, exactement là où le sucre opérait.

Le gaz enfin. Les bulles apportent un mordant qui occupe en bouche la place que prenait le sucre, et elles donnent la sensation de longueur qui manque à un jus plat. C'est pour ça que ce verre est allongé franchement, quatorze centilitres, et non six.

Le concombre plutôt qu'un fruit. C'est le seul ingrédient courant qui apporte un parfum sans apporter de sucre. On presse cinq rondelles non épluchées, on ne mixe pas : les lames oxydent le jus.

Préparation pas à pas

Glacer le verre 10 min

Verre au congélateur. C'est le premier des trois leviers et le moins coûteux.
Presser le concombre 1 min

Poser cinq rondelles non épluchées au fond du verre et les presser fermement au pilon, six à huit fois, sans tourner.
Citron et sel 30 s

Ajouter le jus de citron vert et la pincée de sel. Mélanger cinq secondes pour dissoudre le sel.
Glacer à ras 20 s

Remplir de gros glaçons jusqu'en haut, et glisser le ruban de concombre contre la paroi.
Allonger franchement 20 s

Compléter avec les 14 cl d'eau gazeuse très froide, le long de la cuillère. Un demi-tour au maximum.

Le conseil du caviste

C'est la question qu'on me pose le plus souvent depuis deux ans : quelque chose sans alcool et sans sucre. La réponse honnête, c'est que la plupart des boissons sans alcool du commerce ne répondent pas à la seconde partie de la demande.

Ce verre y répond, et il ne demande rien de ma cave : du concombre, un citron vert, du sel et de l'eau gazeuse. Je préfère le dire plutôt que de vous vendre une bouteille inutile.

Si vous voulez la version d'apéritif, deux options, et il faut savoir ce qu'on choisit. Un centilitre de June de Nona, botanique et sans sucre ajouté, allonge le verre sans rien changer à la promesse. Le Tonic Archibald apporte le quinquina et une vraie amertume, mais un tonic est sucré : ce n'est plus un verre sans sucre, c'est un verre moins sucré. Le format 20 cl permet d'en mettre juste un trait.

Dépannage

C'est aigre et dur

Le verre n'est pas assez froid, ou il manque le sel. Ce sont les deux leviers qui remplacent le sucre : dix minutes de congélateur et une pointe de sel.

C'est plat, comme de l'eau

Pas assez de gaz. Ce verre s'allonge franchement, quatorze centilitres, et l'eau gazeuse doit être très froide.

On ne sent pas le concombre

Il a été épluché ou coupé trop tôt. Le parfum est sous la peau et s'évente en une demi-heure une fois tranché.

Ça manque quand même de rondeur

Une deuxième pincée de sel avant de penser au sirop. Le sel gagne presque toujours à être essayé en premier.

Variantes

Au pamplemousse

Remplacer le citron vert par 4 cl de pamplemousse rose pressé. Un peu de sucre naturel arrive, mais rien d'ajouté.

Au romarin

Une branche claquée entre les paumes et laissée dans le verre. Le résineux donne de la longueur sans rien sucrer.

Version amère

Un trait de tonic sur l'eau gazeuse. Le verre n'est plus strictement sans sucre, mais il devient franchement apéritif.

Avec gin

4 cl de gin : c'est un gin fizz au concombre, et la logique du froid et du sel reste exactement la même.

Questions fréquentes

Comment faire un cocktail sans alcool et sans sucre qui ait du goût ?

Avec trois leviers gratuits : le froid, qui réduit la perception de l'aigreur ; le sel, qui fait reculer l'amertume et rend le fruit plus présent ; et le gaz, dont le mordant occupe la place que prenait le sucre.

Une pincée de sel ne rend-elle pas le verre salé ?

Non, à cette dose elle ne se goûte pas. Elle bloque en partie la perception de l'amertume, exactement comme sur une tranche de melon.

Peut-on utiliser du tonic ?

Oui, mais un tonic est sucré : le verre devient alors moins sucré, pas sans sucre. À vous de savoir ce que vous cherchez.

Pourquoi le concombre plutôt qu'un fruit ?

Parce que c'est le seul ingrédient courant qui apporte un parfum sans apporter de sucre. Tous les fruits, même acides, en contiennent.

Un cocktail sans alcool est presque toujours sucré, et pour une raison logique : le sucre est ce qu'on ajoute quand il manque quelque chose. Il arrondit, il donne du corps, il masque l'aigreur. Retirez-le en plus de l'alcool, et il ne reste souvent qu'un jus dilué.

Trois leviers le remplacent, et aucun ne coûte rien. Le froid, d'abord : à basse température, l'amertume et l'aigreur sont nettement moins perçues, et la boisson paraît plus nette. Le sel ensuite : une pointe suffit à faire reculer l'amertume et à rendre le fruit plus présent, sans rien sucrer. Le gaz enfin : les bulles apportent une légère acidité carbonique et surtout une sensation de mordant qui occupe en bouche la place que prenait le sucre.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Tonic Archibald L'Original 20 cl 3,90 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Voir tout le catalogue →

Vous recevez ?

Combien de bouteilles prévoir ?

Dites le nombre de convives : l'assistant calcule les quantités à partir des doses de restaurant et propose des bouteilles de la cave, à panacher librement.

Calculer pour Mocktail sans sucre