Mocktail bleu sur glace en verre haut, rondelle de citron, sur un comptoir de terrazzo blanc

Mocktail · Infusion, puis monté au verre

Mocktail bleu : la vraie couleur vient d'une fleur qui change de teinte au citron

Le verre bleu sans alcool le plus demandé par les enfants. Fait à la fleur de pois papillon plutôt qu'au colorant, il vire au violet puis au rose quand on ajoute le citron.

Préparation : 10 min
Verre : Grand verre à highball, transparent
Glace : Gros glaçons, le verre rempli à ras
Infusion, puis monté au verre
4 verres
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

4 verres

1 c. à s. fleurs de pois papillon séchées (vendues sous le nom de butterfly pea, en épicerie asiatique ou bio)
40 cl eau chaude (non bouillante : elle ternirait le bleu)
3 cl jus de citron (par verre, versé devant les invités : c'est lui qui fait virer la couleur)
1,5 cl sirop de sucre (par verre)
8 cl eau gazeuse ou tonic bien froid (par verre)
1 rondelle de citron

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

théière ou bol
passoire fine
verres transparents (le changement de couleur doit se voir)
presse-agrumes

La méthode

La fleur de pois papillon est un indicateur de pH. Ses pigments, des anthocyanes, sont bleus en milieu neutre, violets en milieu légèrement acide et roses en milieu franchement acide. Le citron ne parfume donc pas seulement le verre, il en change la couleur sous les yeux.

On verse le citron à table. C'est tout l'intérêt : l'infusion bleue est servie dans le verre, et le citron arrive ensuite, devant les invités. Le virage prend trois secondes et il est complet.

Eau chaude, jamais bouillante. Au-delà de quatre-vingts degrés, le bleu tire vers le gris et perd son éclat. Cinq minutes d'infusion dans une eau très chaude suffisent à obtenir une couleur profonde.

Et l'infusion n'a presque aucun goût. C'est un avantage : elle apporte la couleur sans imposer d'arôme, et le verre se construit ensuite librement au citron, au sirop et aux bulles.

Préparation pas à pas

Infuser les fleurs 5 min

Verser l'eau très chaude mais non bouillante sur les fleurs séchées. Laisser cinq minutes : la couleur doit être d'un bleu profond.
Filtrer et refroidir 30 min

Passer à la passoire fine et laisser refroidir complètement, puis mettre au réfrigérateur. L'infusion se garde trois jours.
Monter le verre 30 s

Remplir le verre de gros glaçons, verser 10 cl d'infusion bleue et le sirop de sucre.
Le citron, devant les invités 10 s

Verser les 3 cl de jus de citron au moment de servir : le verre passe du bleu au violet puis au rose en trois secondes.
Allonger 20 s

Compléter à l'eau gazeuse ou au tonic bien froid, poser une rondelle de citron, servir.

Le conseil du caviste

C'est le verre qui met tout le monde d'accord à une table avec des enfants, et le seul de ce blog où le spectacle fait partie de la recette. Je ne vends pas de fleurs de pois papillon, on les trouve en épicerie asiatique ou en magasin bio, et un sachet dure des mois.

Pour la version enfants, l'eau gazeuse suffit et le verre reste franchement fruité. Pour une version d'adulte, le Tonic Archibald change tout : son quinquina apporte une amertume qui équilibre le sirop, et le verre devient un vrai apéritif. Le format litre pour une tablée, le 50 cl pour deux ou trois verres.

Un centilitre de June de Nona, très botanique, ajoute une longueur florale qui va remarquablement bien avec la fleur. C'est la version que je sers aux adultes qui ne boivent pas.

Dépannage

Le bleu est grisâtre

L'eau était bouillante. Au-delà de quatre-vingts degrés, les pigments perdent leur éclat : eau très chaude mais non bouillante.

La couleur ne change pas

Pas assez de citron. Il en faut environ 3 cl pour 10 cl d'infusion : le virage dépend de l'acidité atteinte, pas du geste.

C'est rose tout de suite

Le citron a été versé dans l'infusion avant le service. Montez le verre bleu et gardez le citron pour la table.

Ça n'a pas de goût

Normal, l'infusion est neutre. Le goût vient du citron, du sirop et du tonic : c'est à vous de le construire.

Variantes

Version deux couches

Verser l'infusion bleue sur la glace, puis faire couler doucement le citron sucré le long de la paroi : la couleur vire seulement au contact, en dégradé.

Au litchi

Remplacer le sirop par du jus de litchi. Le floral de la fleur et celui du litchi vont dans le même sens.

Version glacée

Congeler l'infusion en glaçons bleus et les mettre dans une limonade claire : ils colorent le verre en fondant.

Avec gin

4 cl de gin : le verre devient un apéritif d'adulte, et le virage de couleur fonctionne exactement pareil.

Questions fréquentes

Comment faire un cocktail bleu sans colorant ?

Avec des fleurs de pois papillon séchées, vendues sous le nom de butterfly pea. Infusées dans l'eau chaude, elles donnent un bleu profond et naturel, sans goût marqué.

Pourquoi le verre change-t-il de couleur ?

Les pigments de la fleur sont des anthocyanes, sensibles au pH : bleus en milieu neutre, violets en milieu légèrement acide, roses en milieu franchement acide. Le citron fait virer la couleur en trois secondes.

L'infusion se garde-t-elle ?

Trois jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. C'est ce qui rend ce verre pratique quand on reçoit.

Les enfants peuvent-ils en boire ?

Oui, la recette ne contient aucun alcool. Allongez à l'eau gazeuse plutôt qu'au tonic, dont l'amertume est rarement appréciée avant l'adolescence.

Le bleu des cocktails vient presque toujours d'un curaçao bleu, qui est une liqueur d'orange colorée artificiellement : il apporte du sucre et un colorant, et sa version sans alcool est un sirop bleu, rien de plus.

Il existe une autre voie, et elle est bien plus intéressante à servir : la fleur de pois papillon, vendue séchée sous le nom de butterfly pea. Infusée dans l'eau chaude, elle donne un bleu profond et naturel. Et comme ses pigments réagissent à l'acidité, le verre change de couleur sous les yeux dès qu'on verse le citron : bleu, puis violet, puis rose selon la dose. Pour un enfant, c'est un tour de magie ; pour un adulte, c'est une leçon de chimie servie dans un verre.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

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